کوک‌یاب؛ آموزش آشپزی ساده و شیرینی پزی

مواد لازم برای تهیه ترشی لیته بادمجان

• بادمجان یک کیلوگرم
• سبزی ترشی (پونه، مرزه، ترخون، گشنیز و جعفری) هر کدام 100 گرم
• هویج یک عدد
• سیر یک بوته درشت (حدود 10 حبه)
• فلفل دلمه ای رنگی دو عدد کوچک (قرمز و زرد)
• سرکه سفید حدود 2 لیوان
• دانه فلفل سیاه یک قاشق چایخوری (کامل یا خرد شده درشت)
• تخم گشنیز نصف قاشق چایخوری
• گلپر نصف قاشق چایخوری
• زردچوبه نصف قاشق چایخوری
• سیاه دانه یک قاشق چایخوری
• نمک یک قاشق غذاخوری

یکی از بهترین ترشی‌های اصیل ایرانی، ترشی لیته بادمجان هست که علاوه بر ایران در بسیاری از کشورهای خاورمیانه هم با رسپی‌های مختلف تهیه میشه. امروز و در این مطلب قصد داریم با دستور تهیه ترشی لیته بادمجان در خدمت شما باشیم، با کوک‌یاب همراه باشید.

برای تهیه این ترشی، به بادمجان کباب شده نیاز داریم. در ضمن ما از مقدار تقریبا زیادی فلفل سیاه، چیلی و فلفل سبز استفاده کردیم که در کنار سیر باعث میشه ترشی لیته بادمجان تند و تیزی داشته باشیم! ولی شما میتونید بنا به سلیقه خودتون مقدار مواد را کم و زیاد کنید تا طعم دلخواه شما حاصل بشه.

طرز تهیه ترشی دودی بادمجانیکی از ترشی های بسیار خوشمزه و ساده‌ای که میتونید تهیه کنید و به عنوان چاشنی در کنار هر نوع غذایی سرو کنید، ترشی دودی یا همون ترشی بادمجان کبابی هست.

دستور تهیه ترشی لیته بادمجان اصیل ایرانی

مرحله اول برای درست کردن ترشی لیته بادمجان، کباب کردن بادمجانهاست. اول بادمجها را شسته و بعد روی شعله مستقیم کبابشون میکنیم. اگه روی منقل این کارو انجام بدیم که بوی دود خیلی خوبی هم میگیره و نتیجه کار واقعا عالی میشه.
حالا باید پوست بادجانها را گرفته و به همراه سیر پوست کنده شده ساطوری کنیم و یا داخل غذاساز پوره کنیم.

سبزیهای مورد نیاز ما برای درست کردن ترشی لیته شامل پونه، مرزه، ترخون، گشنیز و جعفری میشه. طبق رسپی ما، از هرکدوم این سبزیها 100 گرم نیاز داریم که بعد از تمیز کردنشون باید حدود 350 تا 400 گرم سبزی خالص برامون بمونه. بعد از پاک کردن و شستن سبزیها، روی یک پارچه پهن میکنیم تا کاملا آبشون گرفته بشه. بعدش با ساطور یا سبزی خردکن، اونها را خرد میکنیم.

میخوایم ترشیمون حسابی خوش رنگ بشه پس هویج را با رنده درشت و فلفل دلمه ای قرمز را هم با ساطور یا چاقو ریز میکنیم.
فلفل سبز یا چیلی هم داریم که باید به شکل حلقه ای برش بزنیم.

تمام موادی که تا اینجا آماده کردیم را با هم مخلوط میکنیم.
تخم گشنیز، گلپر، سیاه دانه، زردچوبه، فلفل سیاه و نمک را هم با هم مخلوط میکنیم و به مواد اضافه میکنیم. نصف لیوان سرکه را هم به مواد اضافه میکنیم تا کمی رقیق بشه و حالا کاملا مواد باید با هم مخلوط بشن.

کار آماده سازی ترشی لیته بادمجان تقریبا تموم شدست. ترشی را به یک شیشه تمیز انتقال میدیم. حالابه مقدار کافی سرکه به ترشی اضافه میکنیم، طوریکه یک بند انگشت بالاتر از ترشی، با سرکه پوشانده بشه. یک هفته میره داخل یخچال و بعد کار تموم هست، ترشی لیته بادجان خوشمزه ما آمادست.

چند نکته برای تهیه ترشی لیته بادمجان خوشمزه

• شما به دلخواه خودتون میتونید تمام مواد این ترشی را کم و زیاد کنید، فقط راز خوشمزگی این ترشی، مقدار زیادی بادمجان کبابی هست.
• ما مقدار زیادی فلفل سیاه و چیلی استفاده کردیم که ترشی را تند میکنه. شما میتونید مقدار فلفل سیاه را کم کنید و چیلی را هم کلا حذف کنید.
• یکی از مواد اولیه خوشمزه‌ای که میتونید برای درست کردن ترشی لیته بادمجان استفاده کنید، گوجه فرنگی خشک شده هست. این ماده ارزش غذایی بالایی داره و همچنین بسیار خوشمزه و خوشرنگ هست و داخل ترشی لیته عالی میشه.
• یکی دیگه از مواد اولیه عالی برای ترکیب شدن با لیته بادمجان، ترکیب کلم سفید و قرمز هست. هم حجم ترشی افزایش پیدا میکنه و هم طعم و مزه ترشی عالی مبشه. فقط توجه داشته باشید که کلم باید کاملا با ساطور ریز بشه ولی استفاده از غذاساز اصلا توصیه نمیشه، چون باعث میشه کلم حسابی آب بندازه.
• اکه بخوایم ترشی از اینی که هست خوشرنگتر بشه، یک قاشق غذاخوری فلفل پول بیبر به ترشی اضافه میکنیم تا حسابی رنگ قرمز به خودش بگیره.

بازدید : 169 / برچسب‌ها :