پخت ژیگو بوقلمون
این مطلب را به اشتراک بگذارید :
- پرهزینه
- متوسط
- 4 نفر
- 150 دقیقه
ژیگو یک غذای گوشتی فرانسوی هست که از ران گوسفند ، گوساله یا بوقلمون تهیه میشه. گوشت ژیگو باید نرم و آبدار باشه، برای پختن این غذا، شیارهایی عمیق در گوشت ایجاد کرده و داخلش رو با سبزیجات معطر و سیر پر میکنند و در فر یا روی اجاق گاز می‌پزند. ژیگو یک غذای رسمی […]
مواد لازم برای تهیه ژیگو بوقلمون
- ران بوقلمون دو عدد
- پیاز زرد یک عدد بزرگ
- فلفل دلمه‌ای یک عدد
- سیر یک بوته بزرگ
- برگ بو به مقدار دلخواه
- زردچوبه به مقدار دلخواه
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
مواد لازم برای تهیه سس و چاشنی ژیگو بوقلمون
- گوجه بزرگ دو عدد
- 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- 2 قاشق غذاخوری زعفران
ژیگو یک غذای گوشتی فرانسوی هست که از ران گوسفند ، گوساله یا بوقلمون تهیه میشه. گوشت ژیگو باید نرم و آبدار باشه، برای پختن این غذا، شیارهایی عمیق در گوشت ایجاد کرده و داخلش رو با سبزیجات معطر و سیر پر میکنند و در فر یا روی اجاق گاز می‌پزند. ژیگو یک غذای رسمی و مجلسی محسوب میشه که معمولا در مناسبت‌های خاصی مانند تعطیلات یا جشن‌ها سرو میشه. این غذا رو با انواع سس‌ها، مثل سس قارچ، سس گوجه فرنگی یا سس بلو چیز سرو میکنن.
دستور تهیه ژیگو بوقلمون / غذای مجلسی فرانسوی
- ران بوقلمون را بشویید و پوست آن را بگیرید. با چاقو برش‌های عمیق و کوچکی با فاصله حدود 4-5 سانتی از هم در ران بوقلمون ایجاد کنید.
- حالا داخل هر کدوم از شیارها، یک حبه سیر و یک تکه فلفل دلمه‌ای خرد شده قرار بدید. برگ بوها را نیز روی ران قرار دهید. وقتی این کار رو انجام دادیم باید به گوشت استراحت بدیم تا قشنگ عطر و طعم سبزیجات رو به خودش بگیره، پس ران رو با سلفون میپوشونیم و به مدت 12 ساعت یا بیشتر داخل یخچال قرار میدیم.
- بعد از اینکه ژیگو بوقلمون استراحت کرد و آماده طبخ شد، پیاز را پوست بگیرید و به شکل نگینی خرد کنید. در یک تابه با روغن مایع تفت میدیم تا تغییر رنگ بده و حالت شیشه‌ای و شفاف پیدا کنه. زردچوبه رو اضافه میکنیم و یه مقدار دیگه تفت میدیم تا رنگ پیازها طلایی بشه.
- حالا باید سطح گوشت رو سرخ کنیم. پیازها رو به اطراف تابه منتقل میکنیم و ران بوقلمون رو وسط تابه قرار میدیم. با حرارت بسیار ملایم دو طرف ران رو سرخ میکنیم. (هر طرف در حدود 3 تا 4 دقیقه کفایت میکنه)
- داخل یک استکان، آب جوش و نمک رو با هم مخلوط میکنیم و اونرو به تابه اضافه میکنیم. حرارت همچنان بسیار ملایم باشه و درب تابه رو هم روش قرار بدید تا ژیگو بوقلمون کاملا مغزپخت بشه. (پخت کامل این غذا حدود 2 ساعت زمان میبره بنابراین هر 30 دقیقه یکبار ژیگو باید زیر و رو بشه تا هر دو طرفش به طور یکنواخت بپزه.)
- پس از پخت، ژیگو بوقلمون را از تابه خارج کرده و به مدت 10 دقیقه استراحت بدید. در نهایت آنرا در ظرف دلخواه کشیده و با سس دلخواه خود سرو کنید.
طرز تهیه سس گوجه فرنگی برای ژیگو بوقلمون
- برای تهیه سس گوجه فرنگی نیاز داریم به دو عدد گوجه که باید پوستش رو بگیریم و رنده کنیم. بعدش روی حرارت قرار میدیم و با سه قاشق روغن مایع کمی اون رو تفت میدیم تا سبک بشه و آب اضافی تبخیر بشه.
- یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی، دو قاشق غذاخوری زعفران و به مقدار دلخواه نمک و فلفل سیاه بهش اضافه میکنیم. حالا آب اضافی ژیگو رو با این سس مخلوط کنید و موقع سرو روی ران بوقلمون بریزید.
چند نکته برای تهیه ژیگو بوقلمون خوشمزه‌تر
- برای افزایش عمق طعم‌ها در ژیگو، میتونید از ادویه‌های دیگری مانند آویشن، پودر سیر، پودر پیاز یا حتی زنجبیل استفاده کنید.
- برای اینکه ران بوقلمون آبدارتر و لذیذتر بشه، در حین پخت، مقداری کره یا خامه به آن اضافه کنید.
- برای سرو این غذا میتونید هم از نان و هم از برنج استفاده کنید.
- برای تزیین این غذا میتونید از پیازچه خرد شده استفاده کنید.
- به عنوان دورچین میتونید از انواع سبزیجات آبپز مثل کلم بروکلی، هویج، نخودفرنگی، کدو خورشتی و… استفاده کنید.
- بجای پخت ژیگو در تابه، میتونید اون رو داخل فر بپزید. فقط اگه قصد اینکار رو دارید نباید پوست بوقلمون رو جدا کنید. پوست بوقلمون حاوی روغن هست که از خشک شدن گوشت جلوگیری میکنه، همچنین جلوی برخورد مستقیم حرارت به گوشت رو هم میگیره و باعث میشه گوشت آبدار و نرم بشه.
طرز تهیه موساکا مرغ
طرز تهیه کوکورچ مرغ
طرز تهیه پیتزا بعلبکی
طرز تهیه اورفا کباب
طرز تهیه کومپیر
طرز تهیه نخود پلو ترکیه ای
طرز تهیه کوفته ترکی
طرز تهیه نودل کره ای
دیدگاه ها