کوک‌یاب؛ آموزش آشپزی ساده و شیرینی پزی

مواد لازم برای تهیه استیک

• دو عدد استیک گوشت گوساله به ضخامت 2.5 سانتی متر
• روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری
• یک عدد لیمو ترش تازه یا یک قاشق غذاخوری آب لیمو
• یک قاشق غذاخوری سس سویا
• یک قاشق غذاخوری سس ورچستر Worcestershire
• یک قاشق چایخوری شکر
• نصف قاشق چایخوری پودر سیر
• نصف قاشق چایخوری پودر پیاز
• نمک و فلفل سیاه به میزان لازم

استیک گوشت یکی از محبوب ترین غذاهای جهان هست که از گوشت گاو، گوسفند یا خوک تهیه میشه. این غذا در بیشتر کشورهای دنیا، در دسترس مردم عادی هست اما متاسفانه به دلیل قیمتهای عچیب و غریب گوشت گوشت در ایران، یکم تهیه این غذا برای مردم عادی سخت و دور از دسترس هست. بهرحال تو این مطلب دستور پخت استیک در هواپز رو برای شما آماده کردیم و همه جور اطلاعاتی هم در مورد انواع استیک و دستگاه هواپز در اختیارتون قرار دادیم.

آموزش پخت استیک در هواپز (دستگاه ایرفرایر – پخت بدون روغن)

پخت استیک در هواپز یکی از روش های سالم و آسون برای تهیه این غذای خوشمزه محسوب میشه. در این روش، استیک بدون نیاز به روغن یا چربی اضافی پخته می شه و طعم و بافتی عالی پیدا می کنه.

1. تکه‌های استیک را قبل از پخت به مدت 30 دقیقه در دمای اتاق قرار دهید.
2. در یک کاسه روغن زیتون، آب لیمو ترش، سس سویا، سس ورچستر، شکر، پودر سیر، پودر پیاز، و فلفل را مخلوط کنید. اکنون گوشت استیک را به مواد کاملا آغشته میکنیم و داخل پلاستیک زیپدار یا پلاستیک فریزر ریخته و هوای اضافی آنرا خارج میکنیم و برای استراحت به داخل یخچال منتقل میکنیم. حداقل زمان استراحت استیک برای مرینیت و طعم دار شدن، 30 دقیقه هست ولی میتونید تا 24 ساعت هم بهش استراحت بدید تا استیک فوق العاده‌ای داشته باشید.
3. هواپز رو با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید. در همین بین استیک رو از یخچال خارج کرده و به مقدار دلخواه نمک و فلفل بهش بزنید.
4. استیک مرینیت شده رو داخل سینی دستگاه قرار بدید و اجازه بدید به مدت 10 تا 15 دقیقه با حرارت 200 درجه سانتی گراد بپزه. این مدت زمان برای تهیه استیک مدیوم-ول (Medium-Well) کافی هست. اگه میخواید استیک ول دان (Well-done) بشه حدود 7 دقیقه بیشتر بهش زمان بدید. در حین پخت هم یک بار استیک رو برگردونید تا هردو طرفش بطور یکنواخت بپزه.

مدت زمان پخت پخت استیک در دستگاه هواپز

• خام (Rare): 7-8 دقیقه
• نیمه خام (Medium-Rare): 10 دقیقه
• مدیوم (Medium): 12-15 دقیقه
• پخته (Medium-Well): 16-18 دقیقه
• پخت کامل (Well-Done): 18-20 دقیقه

چند نکته برای استیک عالی

استیک ها رو بعد از پخت به مدت 5 دقیقه استراحت بدید تا آب گوشت به طور یکنواخت در آن بافت استیک پخش بشه.

برای پخت استیک در دستگاه ایرفرایر، ضخامت استیک بیشتر از 3 سانت نشه وگرنه پخت گوشت کامل نمیشه و داخلش خام میمونه، در حالی که بیرونش خشک میشه.

پس از پخت استیک و در زمان استراحت 5 دقیقه‌ای که بهش اشاره کردیم، یک قالب کره 10 گرمی روی استیک قرار بدید تا با حرارت خود غذا آب بشه. طعم کره‌ای فوق العاده ای پیدا میکنه.

آموزش پخت استیک گوشت کره ای با دستگاه هواپز

استیک رو میتونن به همراه انواع سس ها، سبزیجات، و سیب زمینی سرو کنید. از جمله سس های مناسب برای سرو استیک میتونم به سس قارچ، سس خردل، سس باربیکیو، و سس فرانسوی اشاره کنم.

معرفی انواع استیک

بطور کلی استیک انواع مختلفی اره که هر کدوم از اونها با استفاده قسمت خاصی از بدن حیوان تهیه میشه. از جمله محبوب ترین انواع استیک میتونیم به موارد زیر اشاره کنیم:

• فیله مینور (Filet Mignon): این استیک از قسمت میانی فیله گوشت گوساله تهیه میشه و دارای بافتی نرم و لطیف هست.
• ریب آ‌ی (Ribeye): این استیک از قسمت پشت گوشت گوساله تهیه میشه و دارای بافتی چرب و خوشمزست.
• نیویورک استیک (New York Strip): این استیک هم از قسمت پشتی گوساله تهیه میشه و بافتی آبدار داره که البته با مرینیت خاصی تهیه میشه.
• تیپ ران (T-Bone): این استیک از دو تکه فیله مینور و نیویورک استیک تشکیل شده.
• پورتر هاوس (Porterhouse): این استیک شبیه به تیپ ران هست، اما اندازه بزرگتری داره.

انواع استیک بر اساس میزان پخت

میزان پخت استیک به سلیقه شما بستگی داره اما بطورکلی درجه پخت استیک به 5 درجه تقسیم بندی میشه که شامل این مواد میشه :

• Rare: این استیک دارای بافتی صورتی و خام هست و فقط روی استیک کمی قهوه‌ای و پخته شده و داخل گوشت خام بوده و فقط کمی گرم میشه.
• نیمه خام (Medium-Rare): این نوع استیک دارای بافتی صورتی مایل به قهوه‌ای هست و فقط کمی پخته شده.
• نیمه پخته – مدیوم (Medium): این استیک دارای بافتی آبدار و تقریبا پخته هست.
• Medium-Well: این استیک دارای بافتی قهوه ای مایل به صورتی هست و میشه گفت کاملا پخته شده اما هنوز آبدار هست.
• کاملا پخته (Well-Done): کاملترین نوع پخت “ول دان” هست که دیگه استیک کاملا بافت قهوه ای پیدا میکنه و آب اضافی گوشت هم خشک میشه.

طرز پخت استیک

استیک رو میتونید به سه روش بپزید که شامل گریل کردن، سرخ کردن و پختن داخل فر میشه. گاهی هم از روش های ترکیبی استفاده میشه که اول گوشت رو با کرده سرخ میکنن که بافت بیرونی کاملا سرخ میشه و تغییر رنگ میده و بعدش به داخل فر منتقل میشه تا پختش کامل بشه. این روش بیشتر برای تهیه استیک Rare تامدیوم استفاده میشه.

دستگاه هواپز / ایر فرایر چه محاسنی داره؟

دستگاه هواپز یا همون air fryer یک وسیله پخت و پز آشپزخانه هست که با استفاده از گردش سریع هوای داغ، غذا رو از بیرون برشته و از داخل پخته میکنه. این دستگاه نسبت به فرهای سنتی برق کمتری مصرف می کنه و زمان پخت رو هم کاهش میده.

دستگاه هواپز اولین بار در سال 1963 توسط شخصی به نام فیلیپ راتوی اختراع شد که برای پخت مرغ استفاده میشد. در سال 2010، شرکت فیلیپس با تولید گسترده دستگاه هواپزی با نام «Airfryer» به محبوبیت این دستگاه کمک کرد.

مزایای استفاده از هواپز

هواپز میتونه زمان پخت غذا رو تا 50 درصد کاهش بده.

این دستگاه نسبت به فر های معمولی مصرف برق بسیار کمتری داره.

به دلیل استفاده از هوای گرم، غذا رو بدون نیاز به روغن یا چربی اضافی میپزه که سالمتر و کم کالری تر هست.

تقریبا برای پخت هر نوع غذایی میتوان از هواپز استفاده کرد و بخش زیادی از نیازهای شما رو برای آشپزی پوشش میده. از کیک و شیرینی گرفته تا گوشت، مرغ، ماهی، سبزیجات و…

بازدید : 2339 / برچسب‌ها : استیک