کوک‌یاب؛ آموزش آشپزی ساده و شیرینی پزی

مواد لازم برای تهیه دوپیازه آلو

• سیب‌زمینی چهار عدد متوسط
• پیاز زرد دو عدد متوسط
• رب گوجه فرنگی دو قاشق غذاخوری
• زردچوپه نصف قاشق چایخوری
• نمک و فلفل به میزان لازم
• کره 20 گرم (دلخواه)
• پودر سیر نصف قاشق چایخوری (دلخواه)
• تخم گشنیز نصف قاشق چایخوری (دلخواه)

دوپیازه آلو یک غذای سنتی شیرازی است که پیاز، سیب زمینی و رب گوجه فرنگی مواد اصلی تهیه آن محسوب میشوند. این غذا به دلیل سادگی ، قیمت پایین مواد اولیه و طعم دلچسبش، یکی از محبوب ترین غذاهای شیرازی از دوران صفویه تا به امروز است. جالبه بدونید که در این غذا خبری از آلو نیست! در لهجه شیرازی به سیب زمینی ، آلو گفته میشود.

ما در این دستور پخت از رب گوجه فرنگی استفاده کردیم. شما میتوانید در صورت تمایل رب را حذف کرده و میزان زردچوبه را افزایش دهید. معمولا دوپیازه آلو که بدون رب تهیه میشود با نان سرو شده و از سس کچاپ یا سس مایونز برای طعم دار کردن آن استفاده میشود.

دستور تهیه دوپیازه آلو – دو پیازه سیب زمینی شیرازی اصیل و خوشمزه

برای شروع سیب زمینی ها را بخوبی شسته و داخل آب جوش قرار میدهیم تا بپزند.

پیازها را تمیز میکنیم و بصورت خلال‌های نازک برش میدهیم. ماهی تابه را روی حرارت ملایم قرار داده و پیازها را به آن منتقل میکنیم. پس از اینکه پیازها کمی سبک شدند ، مقداری روغن به آنها اضافه کرده و تفت میدهیم. حرارت را تا پایین ترین نقطه ممکن کاهش میدهیم و سراغ سیب زمینی ها میرویم که باید پخته شده باشند.

سیب‌زمینی رابه شکل مکعب های بزرگ برش میدهیم و داخل یک سینی میگذاریم تا کمی خنک شده و بافت محکمتری پیدا کند.

اکنون زیر پیاز را کمی بلند میکنیم. در این مرحله پیاز کمی شیشه‌ای و طلایی شده. در ادامه زردچوپه ، پودر سیر ، تخم گشنیز ، نمک و فلفل را به آن اضافه میکنیم. کمی مخلوط میکنیم تا عطر و رنگ ادویه وارد پیاز شود. حالا نوبت اضافه کردن رب گوجه فرنگی رسیده. کمی که رب با پیاز تفت خورد ، کره رو اضافه میکنیم که البته کاملا اختیاری هست و میتونید حذفش کنید.

مرحله آخر اضافه کردن سیب زمینی های خرد شده به داخل تابه هست. باید یطوری مواد رو هم بزنیم که سیبزمینی ها له نشن. یکم که با هم مخلوط شدن کار تهیه دوپیازه آلو تموم هست و میتونید سرو کنید.

ما در این دستور تهیه دوپیازه از کره ، تخم گشنیز و پودر سیر استفاده کردیم که شما میتوانید آنها را حذف کنید. همچنین رب گوجه فرنگی هم قابلیت حذف شدن را دارد که در مقدمه مطلب به آن اشاره کردیم.

چند نکته برای سرو دوپیازه آلو

• شما میتوانید این غذا را هم با نان و هم با برنج سر کنید. همچنین میتوانید از آن به عنوان پیش غذا استفاده کنید.
• برای سرو این غذا میتوانید از چاشنی های متعددی استفاده کنید. ماست ، سبزیجات تازه ، تربچه ، ترشی و شور ، پیاز خام و سیر تازه مهمترین چاشنی ها برای سرو دوپیازه هستند در کنار نوشیدنی دوغ.
• برای اینکه غذا کمی طعم متفاوتی داشته باشید از آب لیمو تازه (دو عدد لیمو ترش) و یا آبغوره (دو قاشق غذاخوری) استفاده کنید.
• می توانید از سبزیجات دیگر، مانند جعفری، گشنیز و تره، برای تزئین دو پیاز آلو استفاده کنید.

خواص مواد غذایی دوپیازه آلو

سیب زمینی یکی از پر استفاده‌ترین و محبوبترین گیاهان در تمام دنیا محسوب میشود. این ماده غذایی در خود مواد معدنی متعددی نظیر پتاسیم، منیزیم و فسفر دارد. همچنین ویتامین C و B6 زیادی دارد و مقادیر قابل توجهی فیبر که به هضم غذا کمک میکند. اما مهمترین خاصیت سیب زمینی به وجود مقادیر زیادی کربوهیدرات برمیگردد که منبع اصلی تامین انرژی بدن هستند.

نکات مهم در مورد مصرف سیب زمینی

• سیب زمینی خام حاوی ماده ای به نام سولانین است که می تواند سمی باشد، بنابراین از مصرف سیب زمینی خام خوداری کنید.
• پوست سیب زمینی حاوی مواد مغذی زیادی است! بنابراین میتواند آنرا با پوست مصرف کنید.
• ترکیب سیب زمینی با هر نوع روغن موجب افزایش کالری و چربی آن میشود و به شدت چاق کننده است.

پیاز دیگر ماده اولیه مهم در تهیه دوپیازه آلو است که منبع غنی ویتامین C، B6 و کولین است. همچنین پتاسیم، منیزیم، فسفر، فیبر، کربوهیدرات و مقادیر کمی پروتئین دارد.

نکات مهم در مورد مصرف پیاز

• پیاز را به صورت خام یا پخته مصرف کنید. پیاز خام دارای خواص آنتی اکسیدانی بیشتری است، اما پیاز پخته شده طعم ملایم‌تری دارد.
• پیاز را زیاد سرخ نکنید. سرخ کردن زیاد پیاز می تواند باعث افزایش چربی و کالری آن شده و تمام خواص مفید آنرا از بین ببرد.

بازدید : 133 / برچسب‌ها : دوپیازه