کوک‌یاب؛ آموزش آشپزی ساده و شیرینی پزی

مواد لازم برای تهیه آش سبزی شیرازی

• گوشت گوسفندی 300 گرم
• برنج نیم دانه 250 گرم
• نخود 150 گرم
• لوبیا چیتی 150 گرم
• عدس 200 گرم
• ترخون و گشنیز خشک هر کدام دو قاشق غذاخوری
• تره تازه 150 گرم
• پیاز زرد سه عدد بزرگ
• زردچوبه 2 قاشق غذاخوری
• زیره سبز و ادویه کاری هر کئام یک قاشق چایخوری
• نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم

امروز قصد داریم دستور تهیه آش سبزی شیرازی را در اختیار شما قرار بدهیم ، همانطور که از نام این غذا پیداست ، اصلت شیرازی دارد و معمولا در این استان به عنوان یک وعده صبحانه کامل و انرژیک مورد استفاده قرار میگیرد. آش سبزی از مقدار زیادی برنج ، گوشت گوسفدنی و سبزیجات تازه و خشک شده تشکیل میشود.

این آش همچنین به عنوان نذری در ماه های رمضان ، محرم و صفر مورد استفاده قرار میگیرد و طبخ آن در دیگ های بزرگ ، با حجم زیاد مواد اولیه و زمان پخت بسیار طولانی تر ، باعث میشود عطر و طعم دلنشین تری داشته باشد. آش سبزی شیرازی برای روزهای سرد زمستان هم انتخاب بسیار خوبی است چرا که طبیعت گرم سبزیجات ، ادویه و گوشت گوسفندی ، میتواند تحمل سرما را ساده تر کرده و معده انسان را گرم کند. با کوک یاب همراه باشید تا دستور تهیه آش سبزی اصیل شیرازی را با شما به اشتراک بگذاریم.

دستور پخت آش سبزی شیرازی

* دقت داشته باشید که پیش از شروع کار حبوبات رو بطور جداگانه حداقل به مدت 12 ساعت داخل آب بگذارید تا نفخشون بطور کامل گرفته بشه.

1. برای شروع باید بریم سراغ برنج های نیم دانه ، اول برنج ها رو شسته و سپس همراه مقداری نمک حداقل به مدت دو ساعت خیس میدیم. در ادامه گوشت رو تمیز کرده و به یک قابلمه مناسب منتقل میکنیم و داخلش آب میریزیم به مقداری که سطح گوشت رو بپوشونه. روی شعله گاز قرار میدیم و دو ساعت زمان بهش میدیم تا حسابی گوشتمون بپزه.
   لوبیا چیتی و نخود رو هم جداگانه داخل یک قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم دو ساعت میپزیم تا کاملا نرم بشن.
2. عدس رو بطور جداگانه داخل یک قابلمه ریخته و حدود یک ساعت با شعله ملایم میپزیم.
3. دو ساعت که گذشت ، مواد اولیه ما تقریبا حاضر شده ، حالا باید گوشت رو که کاملا پخته ، ریش ریش کنیم. برنج رو آبکش کنیم و حبوبات رو هم آبکش کنیم و بریم سراغ مرحله بعد…
4. یک قابلمه بزرگ بر میداریم و 2/5 لیتر آب داخلش میریزیم روی شعله بزرگ گار قرار میدیم تا به نقطه جوش برسه. برنج رو میریزیم توی قابلمه تا کاملا له بشه. وقتی برنج کاملا له شد ، تره رو به اندازه یک بند انگشت خرد میکنیم و به قابلمه اضافه میکنیم و هم میزنیم.
5. پنج دقیقه بعد حبوبات و گوشت رو هم وارد قابلمه میکنیم و وارد قسمت پر زحمت ماجرا میشیم که مدام باید آش رو هم بزنیم تا وقتیکه غلیظ بشه و کش بیاد. (چیزی حدود نیم ساعت زمان لازم هست برای رسیدن به این مرحله)
6. ترخون و گشنیز خشک رو داخل آب میریزیم تا خوشونو باز کنن و عطرشون آزاد بشه ، دو سه دقیقه بعد آب اضافه رو میگیریم و سبزیجات خشک رو هم به قابلمه اضافه میکنیم.
7. آماده کردن پیاز داغ آخرین مرحله مهم و سخت تهیه آش سبزی شیرازی هست. پیازها رو پاک میکنیم و خلالی خرد میکنیم. اونها رو به یک تابه مناسب منتقل میکنیم و با کمی روغن روی حرارت ملایم تفت میدهیم. نمک ، فلفل سیاه ، زردچوبه ، ادویه کاری و زیره رو هم به پیازها اضافه میکنیم تا عطر و طعمشون وارد غذا بشه. وقتی که پیازها کاملا طلایی شد ، روغن اضافه پیاز رو گرفته و اونها رو هم به آش اضافه میکنیم.
8. کار پخت آش تقریبا تمومه و از اینجا به بعد فقط باید منتظر بمونیم که آش جا بیفته (حدود دو ساعت با حرارت ملایم رو به پایین زمان نیاز داریم.)

چند نکته برای طبخ بهتر آش سبزی شیرازی

• شما میتوانید بجای استفاده از گوشت سردست گوسفندی ، از گوشت گردن گوسفندی و یا از گوشت سردست گوسفندی با استخوان (حداقل نیم کیلو) استفاده کنید.
• برای اینکه بافت آش کش دار بشه ، باید تو مرحله پنجم حسابی آش رو با ملاقه چوبی ، از ته قابلمه هم بزنیم و بی وقفه اینکار رو ادامه بدیم.
• برای تزیین آش از پیاز داغ و سیر داغ استفاده میشه و میتونید از آب لیموی تازه و سبزیجات هم برای سرو آش استفاده کنید.
• بجای استفاده از گشنیز خشک میتونید از گشنیز تازه هم استفاده کنید ، اما جایگزین کردن ترخون تازه با ترخون خشک میتونه باعث بشه آش کمی تلخ بشه.

بازدید : 250 / برچسب‌ها : آش ، شیراز