کوک‌یاب؛ آموزش آشپزی ساده و شیرینی پزی

مواد لازم برای تهیه ترشی ژاپنی

• خیار یک عدد قلمی متوسط
• هویج یک عدد قلمی متوسط
• فلفل دلمه‌ای نصف یک عدد
• ساقه کرفس حدود 50 گرم
• گوجه یک عدد کوچک (سفت)
• ساقه کاهو 5 عدد
• گل کلم حدود 50 گرم
• شکر یک قاشق چایخوری
• فلفل آسیاب شده درشت یک قاشق چایخوری
• زردچوبه نصف قاشق چایخوری
• تخم گشنیز یک قاشق چایخوری
• چوب دارچین یک عدد (حدود 4 سانت)
• سرکه سیب یا سرکه سفید نصف استکان

ترشی ژاپنی که با نام tsukemono – تسوکمونو (漬物) شناخته میشود، بسیار خوش طعم، ترد و سرشار از طعم‌های ترش و شیرین هست. اگر قبلاً ترشی‌های سبک ژاپنی رو امتحان نکردین،  الان وقتشه که دست بکار بشید. با مجله آشپزی و شیرینی پزی کوک یاب همراه باشید.
قبل از اینکه بریم سراغ دستور تهیه این ترشی، باید بگم که ترشی‌های ژاپنی انواع و طعم های مختلفی دارن و امروز ما یک نمونه از این نوع ترشی ها رو به شما آموزش میدیم.

ترشی بخش مهمی از فرهنگ غذایی ژاپن رو شامل میشه و تقریبا با تمام وعده‌های غذایی سنتی، در کنار برنج پخته و سوپ میسو سرو میشه.
برای تهیه ترشی ژاپنی، از روش های مختلفی استفاده میشه. استفاده از سرکه و آب نمک روش های متعارفی هستن که ما در ایران هم با اونها آشنایی داریم. اما استفاده از روشهای پیچیده‌تر نظیر روش تخمیری و یا استفاده از سس سویا، مختص و منحصر به مردمان کشور ژاپن هست.

آموزش تهیه ترشی ژاپنی – طرز تهیه ترشی تسوکمونو

برای تهیه تسوکمونو از انواع سبزیجات و برخی میوه ها از جمله تربچه ژاپنی (دایکون)، خیار، بادمجان، هویج، کلم، ریشه نیلوفر آبی، زنجبیل، موسیر و آلو استفاده میشه. گاهی از جلبک دریایی هم برای ایجاد عمق و تنوع طعم در تسوکمونو استفاده میکنن.
این نوع ترشی فاقد سرکه هست و طعم ترش سبزیجات، ناشی از تخمیر لاکتیک (Lacto-fermentation) هست. این فرآیند به طور طبیعی قند موجود در مواد غذایی رو به اسید لاکتیک تبدیل میکنه.

در ضمن، باید به این نکته هم توجه داشته باشیم که در ژاپن تنوع سبزیجات بیشتر از ایران هست و بسیاری از مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه ترشی ژاپنی، در کشور ما پیدا نمشن! بنابراین، دستور تهیه ترشی تسوکمونو کمی ایرانیزه شده.

1. ابتدا تمام سبزیجات رو شستشو میدیم. بعدش خیار، هویج و فلفل دلمه رو بصورت خلالی بسیار نازک برش میدیم.
2. ساقه کرفس، گوجه ، ساقه کاهو و گل کلم رو هم به شکل حلقه ای خرد میکنیم. تمام سبزیجات رو داخل یک کاسه قرار میدیم و یک قاشق چایخوری کامل نمک رو بهش اضافه میکنیم. بعدش سبزیجات رو خوب مخلوط میکنیم تا نمک بطور یکنواخت بین تمام سبزیجات پخش بشه.
3. یک قاشق چایخوری شکر، یک قاشق چایخوری فلفل آسیاب شده درشت، نصف قاشق چایخوری زردچوبه، یک قاشق چایخوری تخم گشنیز و یک چوب دارچین داشتیم که همه رو با هم مخلوط میکنیم. به سبزیجات اضافه میکنیم، هم میزنیم و تمام مواد رو به شیشه انتقال میدیم.
4. نصف استکان سرکه سیب یا سرکه سفید رو اضافه میکنیم و باقی فضای ظرف رو با آب ولرم پر میکنیم. در بظرف رو محکم میبندیم و داخل یخچال قرار میدیم. ترشی ژاپنی به شکل تازه مصرف میشه و نیاز نیست فرآیند تخمیر طولانی مدتی داشته باشه. دو تا 3 ساعت بعد، ترشی ژاپنی ما حاضر هست. میتونید اون رو همراه غذا سرو کنید و از طعم و رنگش لذت ببرید.

توجه داشته باشید که ترشی ژاپنی برخلاف ترشی های ایرانی ماندگاری کمی دارن و بهتره که ظرف مدت یک هفته مصرف بشن.

انواع ترشی های ژاپنی‌‌

ما به معرفی چند نمونه از ترشی های ژاپنی بسنده کردیم، اما تنوع این نوع از ترشی ها به همینجا ختم نمیشه و بیش از 40 مدل ترشی ژاپنی وجود داره.

• ترشی شیوزوکه (ترشی نمک) این ترشی ساده ترین نوع ترشی ژاپنی هست که با هر نوع سبزیجاتی که در دسترس دارید، قابل تهیه هست.
• ترشی خیار (خیارشور ژاپنی) این ترشی بافتی ترد شبیه خیارشور ایرانی داره و ظرف دو ساعت آماده میشه. معمولا ترشی خیار رو در ژاپن همراه با غذاهای کبابی سرو میکنن.
• میسوزوکه (ترشی میسو) این مدل ترشی معمولا برای نگهداری طولانی مدت از سبزیجات بکار گرفته میشه و با برنج پخته سرو میشه.
• شویوزوکه (ترشی سس سویا) برای تهیه ترشی شویوزوکه بجای سرکه و محلول نمک، از سس سویا استفاده میشه. شویوزوکه از سبزیجاتی نظیر گل کام، شلغم، اسفناج و… تهیه میشه.
• ترشی گوجه فرنگی با پوست گرفتن گوجه های درسته و کامل و استفاده از سرکه داغ، میتونید ترشی گوجه ژاپنی تهیه کنید.
• ترشی زنجبیل (Gari) این ترشی معمولا همراه سوشی و حتی به عنوان یکی از مواد میانی این غذای معروف ژاپنی استفاده میشه.

بازدید : 201 / برچسب‌ها :