کوک‌یاب؛ آموزش آشپزی ساده و شیرینی پزی

مواد لازم برای تهیه ترشی رازیانه

• گیاه رازیانه تازه نیم کیلوگرم
• خیار قلمی 250 گرم
• هویج قلمی 250 گرم
• ریحان خشک یک قاشق غذاخوری
• ترخون خشک یک قاشق غذاخوری
• مرزه خشک یک قاشق غذاخوری
• زردچوبه یک قاشق چایخوری
• تخم گشنیز یک قاشق چایخوری
• سرکه سفید به مقدار لازم (حدود 600 سی سی)
• نمک یک قاشق غذاخوری
• فلفل سیاه یک قاشق چایخوری

رازیانه یک گیاه دارویی و یک ادویه مشهور و پرکاربرد هست. امروز قصد داریم با استفاده از این گیاه، یک ترشی خوشمزه تهیه کنیم، با مجله آشپزی کوک یاب همراه باشید.
تو بعضی از سایت ها و مجلات، با استفاده از گیاه رازیانه به تنهایی ترشی تهیه کردن! این گیاه طعمی تند و تلخ داره و اگه فقط با رازیانه ترشی بندازیم، نتیجه جالب نخواهد بود. تو این مطلب با دستور تهیه ترشی رازیانه آشنا میشیم که با خیار و هویج تهیه میشه.

بطور کلی ترشی رازیانه در کشورهای شرق آسیا بویژه چین و ژاپن مرسوم هست. این دستور تهیه ترشی رازیانه هم یک دستور اصیل ترشی ژاپنی هست که ما در ادامه در اختیار شما قرار میدیم، با کوک یاب همراه باشید.

توجه داشته باشید که گیاه رازیانه با دانه های رازیانه که به عنوان ادویه بصورت درسته یا آسیاب شده فروخته میشن، تفاوت دارن.

بهترین دستور تهیه ترشی رازیانه و خیار و هویج آسیایی

1. رازیانه رو خوب میشوییم و برگهای کوچک روی گیاه رو جدا میکنیم. برای تهیه ترشی به ساقه و قسمت گوشتی زیر گیاه احتیاج داریم. بعدش رازانه رو به هر شکلی که دوست داریم خرد میکنیم. میتونیم گیاه رو به شکل خلالی برش بزنیم.
2. حالا نوبت شستن و خرد کردن هویج و خیار هست. در مورد خیار نیازی به پوست گرفتنش نیست، اما هویج رو پوست بگیرید که کاملا تمیز بشه و قسمتهای پوسیده میوه رو هم جدا کنید. هویج و خیار رو هم به همون شکل رازیانه خرد مکنیم.
3. تمام مواد رو با هم مخلوط میکنیم و داخل ظرف شیشه ای مناسب میریزیم. ترکیب سبزیجات معطر رو هم با هم مخلوط میکنیم و به داخل شیشه منتقل میکنیم.
4. یک استکان آب ولرم به شیشه اضافه میکنیم و باقی فضای شیشه ترشی رازیانه رو با سرکه پر میکنیم. حالا باید درب شیشه رو محکم ببندیم که هوا به داخلش جریان نداشته باشه.
5. حدود 20 روز زمان میبره تا ترشی ما قشنگ جا بیفته و بعدش آماده مصرف هست.

درباره گیاه رازیانه

رازیانه یک گیاه دارویی و ادویه معروف هست که بطور گسترده‌ای برای تهیه انواع دارو استفاده میشه. این گیاه دارای برگ‌های کوچک به رنگ سبز تیره هست و بوی خاصی هم داره که بهش رایحه‌ی گرم و تلخی میده.

از ادویه رازیانه برای افزودن طعم و بو به غذاها استفاده می‌شه. در طب سنتی هم این گیاه کاربرد گسترده ای داره و یکی از گیاهان دارویی مهم محسوب میشه. چندتا از خواص و کاربردهای رایج رازیانه عبارتند از:

• تسکین دهنده عصبی : رایحه گرم و آرامبخش رازیانه موجب کاهش استرس میشه و برای ایجاد حالت آرامش ذهنی و روانی مفید هست.
• تسکین دهنده معده : رازیانه به عنوان مسکن معده شناخته میشه و برای رفع امراض معده‌ای مانند تهوع و سوزش معده استفاده میشه.
• ضد التهاب و ضد عفونی کننده : رازیانه میتونه به عنوان یک ضد التهاب و ضد عفونی کننده طبیعی، برای بیماریهایی نظیر عفونت‌های حلق و دستگاه تنفسی مورد استفاده قرار بگیره.
• تقویت حافظه و تمرکز : مطالعات دانشمندان ثابت کرده که مصرف رازیانه میتونه به تقویت حافظه و افزایش تمرکز کمک کنه.
• آنتی اکسیدان قدرتمند : رازیانه حاوی ترکیبات آنتی اکسیدانی مانند فِنِل‌هاست که میتونه در مقابله با آسیب‌های اکسیداتیو و پیشگیری از بروز بیماری‌های مرتبط با اونها مفید باشه.

بازدید : 201 / برچسب‌ها :