طرز تهیه ترشی خرفه
این مطلب را به اشتراک بگذارید :
- اقتصادی
- ساده
- - نفر
- 60 دقیقه
تو این مطلب با استفاده از سبزی خرفه که یک گیاه پرخاصیت و کمتر شناخته شده هست، یک ترشی بسیار خوشمزه و پرخاصیت تهیه میکنیم.
مواد لازم برای تهیه ترشی خرفه
- خرفه یک کیلوگرم
- هویج دو عدد
- بادمجان 2 عدد
- سرکه دو پیمانه (به مقدار کافی)
- فلفل چیلی قرمز خشک یک عدد برای هر شیشه
- سیر 6 حبه
- نعناع خشک یک قاشق غذاخوری
- ادویه کاری نصف قاشق چایخوری
- سیاه دانه یک قاشق غذاخوری
- برگ بو 4 عدد
- دانه فلفل سیاه سابیده شده (درشت) یک قاشق چایخوری
- نمک یک قاشق چایخوری
خرفه نوعی سبزی کمیاب اما بسیار خوشمزه و فوق العاده پر خاصیت هست. این سبزی بافتی متفاوت با انواع سبزیهای دیگه داره، ترد و پفکی هست و موقع خوردن زیر دندون قرچ قوچ میکنه! بخاطر اینکه کمتر شناخته شده هست، باید جدا از سبزی خوردن تهیه کنید هرچند که گهگاهی داخل سبزی خوردن هم پیدا میشن.
این گیاه از حدود 93 درصد آب تشکیل شده و دارای ساقه های قرمز و برگ های کوچک و سبز رنگ هست. طعمش کمی ترش و شور بوده و مزه‌ای شبیه به اسفناج و شاهی داره.
با استفاده از این سبزی میتونید ترشی هم درست کنید، ترشی خرفه رو هم میتونید به تنهایی و هم با سبزیجات دیگه مثل بادمجان، هویج و… تهیه کنید. در ادامه این مطلب با کوک یاب همراه باشید تا دستور تهیه یک ترشی خرفه خوشمزه و عالی رو به شما آموزش بدیم.
دستور تهیه ترشی خرفه خانگی خوشمزه با هویج و بادمجان
- کارمون رو با شستن و تمیز کردن سبزیها آغاز میکنیم. بطور کلی ساقه خرفه رو هم نیاز داریم و مثل سبزیهای دیگه نیست که فقط برگشون رو جدا کنیم، فقط اگه گیاه با ریشه بود، قسمت زیرین ریشه رو جدا میکنیم. بعد از اینکه خرفه رو پاک کردیم و شستیم، اونها رو آبکشی میکنیم. سبزی ها رو با چاقو یا ساطور خرد میکنیم. (البته نیاز نیست ریز ریز کنیم، همین که به قسمت های 3-4 سانتی تقسیم بشن کافی هست.)
- دوتا هویج هم داشتیم که باید پوستشون رو بگیریم و بعد به شکل نیگینی یا حلقه ای برش بزنیم.
داخل یک قابلمه، دو لیوان آب، خرفه و هویج میریزیم و روی حرارت قرار میدیم تا آب جوش بیاد. همین که آب جوش اومد، گاز رو خاموش و مواد رو آبکش میکنیم. - بادمجون‌ها رو با پوست کبابی میکنیم و بعدش پوستشون رو جدا میکنیم. 6 حبه سیر داشتیم که پوستشون رو میگیریم و همراه بادمجان اونهارو ساطوری میکنیم تا ریز ریز بشن و حالت پوره به خودشون بگیرن.
- داخل یک ظرف تمام موادی رو که حاضر کردیم، بعلاوه نعناع خشک، نمک، فلفل سیاه، ادویه کاری، سیاه دانه، فلفل چیلی و برگ بو مخلوط میکنیم.
- شیشه هایی رو که از قبل آماده کردیم (تمیز، خشک و بدون چربی) رو با مواد ترشی پر میکنیم. بعدش سرکه رو بهش اضافه میکنیم و همینجا کارمون تمومه. درب شیشه رو میبندیم و اجازه میدیم 5 روز ترشی خرفه در جای تاریک و خنک استراحت کنه تا کامل جا بیفته.
- بهتر اینه که ترشی خرفه رو داخل یخچال نگهداری کنید. اینطوری میتونید تا چند ماه از ترشی استفاده کنید بدون اینکه فاسد بشه و کپک بزنه.
مهمترین خواص سبزی خرفه
اگرچه خرفه برای بسیاری از افراد به عنوان یک علف هرز شناخته میشه، اما در واقع یک سبزی بسیار مغذی هست که مملو از انواع آنتی اکسیدان‌ها، مواد معدنی، اسیدهای چرب امگا 3 و ترکیبات گیاهی مفید هست. خرفه در استانهای جنوبی به عنوان یک سبزی شناخته شده و پرمصرف به وفور پیدا میشه، اما در سایر استانها چندان محبوب نیست. این سبزی بصورت وحشی در استان گیلان، مازندران، بخشهایی از تهران و گلستان پیدا میشه. برگهای گیاه خرفه بسیار گوشتی و آبدار هستن، بافت ترد این سبزی هم بخاطر همین آبدار بودنش هست. در ادامه به چندتا از مهمترین خواص سبزی خرفه اشاره میکنیم…
هر 100 گرم سبزی خرفه میتونه بخش بزرگی از نیاز روزانه بدن ما رو در این 7 مورد تامین کنه :
- ویتامین A (بتاکاروتن) : 26 درصد نیاز روزانه بدن فرد بالغ
- ویتامین ث : 35 درصد نیاز روزانه بدن فرد بالغ
- ویتامین منیزیم : 17 درصد نیاز روزانه بدن فرد بالغ
- ویتامین منگنز : 15 درصد نیاز روزانه بدن فرد بالغ
- ویتامین پتاسیم : 14 درصد نیاز روزانه بدن فرد بالغ
- ویتامین آهن : 11 درصد نیاز روزانه بدن فرد بالغ
- ویتامین کلسیم : 7 درصد نیاز روزانه بدن فرد بالغ
این سبزی حاوی مقادیر ناچیزی ویتامین B1، B2، B3، فولات، مس و فسفر هم هست.
خرفه سرشار از اسیدهای چرب امگا 3 هست. امگا 3 چربی های مهمی هستن که بدن ما قادر به تولیدشون نیست، بنابراین نیاز بدن باید توسط رژیم غذایی تامین بشه. بااینکه خرفه بطور کلی چربی کمی داره، اما بخش بزرگی از همین چربی، به شکل اسیدهای چرب امگا 3 هست. این سبزی حاوی دو نوع امگا 3 هست :ALA و EPA. نوع اول یعنی ALA در گونه های مختلف گیاهی موجود هست، اما EPA بیشتر در محصولات حیوانی (بخصوص ماهی های چرب دریایی) و جلبک ها پیدا میشه و در گیاه‌ها کم نظیره.
شما تمام این مواد مغذی رو تنها با 16 کالری دریافت میکنید که عدد بسیار کمی هست! همین امر این باعث میشه خرفه یکی از مغذی ترین مواد غذایی روی کره زمین باشه.
این گیاه از قدیم به عنوان یک گیاه دارویی شناخته میشد. از برگ، ساقه، گل و حتی تخم این گیاه برای درمان بیماری ها استفاده میشد و همچنان در طب سنتی، مورد استفاده قرار میگیره.
خرفه یک گیاه بسیار مقاوم هست و میتونه در شرایط بسیار بد و نامساعد هم به رشد و تکثیر خودش ادامه بده! مثلا در شکاف کاشی های پیاده روها، خاک های شور و نامرغوب و…
طرز تهیه کومپیر
طرز تهیه سوپ گشنیز
طرز تهیه کوفته ترکی
طرز تهیه حلوا آرد برنج
طرز تهیه سالاد فرانسوی
طرز تهیه باقلوا سیب
طرز تهیه تیرامیسو کدو حلوایی
طرز تهیه بلال زغالی رو منقل
دیدگاه ها