کوک‌یاب؛ آموزش آشپزی ساده و شیرینی پزی

مواد لازم برای تهیه واویشکا شمالی

• 400 گرم گوشت گوساله
• دو عدد پیاز زرد متوسط
• گوجه فرنگی متوسط 3 عدد
• رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
• سیب‌زمینی متوسط دو عدد
• دو عدد نارنج تازه یا دو عدد لیمو ترش تازه (از آبلیمو هم میتونید استفاده کنید)
• زعفران دم‌کرده
• زردچوبه نصف قاشق چایخوری
• نمک و فلفل به مقدار لازم

واویشکا یکی از غذاهای سنتی و قدیمی شمالی و گیلانی محسوب میشه که البته ریشه روسی داره و میشه گفت در زمان جنگ جهانی دوم و حجوم نیروهای روسی به این استان، وارد سبد غذایی شمالی ها شد! واویشکا شمالی تنوع زیادی داره، شما میتونید این غذا رو با گوشت قرمز (گوساله یا گوسفند) ، گوشت مرغ یا حتی بدون گوشت و بصورت گیاهی تهیه کنید. ما در این مطلب دستور تهیه نوعی واویشکا شمالی رو در اختیار شما قرار دادیم که با گوشت گوساله تهیه شده، شما میتونید هر نوع گوشتی که بخواید رو جایگزینش کنید.

دستور تهیه واویشکا شمالی با گوشت قرمز گوساله (واویشکا گیلانی)

1. پیاز رو به شکل نگینی و با ابعاد ریز خرد کنید و به همراه چهار قاشق غذاخوری روغن و نصف قاشق چایخوری زردچوبه داخل تابه تفت بدید تا بافتش نرم بشه و حالت شیشه‌ای پیدا کنه.
2. تا پیاز کمی سرخ بشه بریم سراغ گوشت. بعد از اینکه گوشت رو شستیم باید با ابعاد تقریبا یک سانتی متر مکعب، بصورت نگینی خردش کنیم. حالا گوشت رو به پیاز اضافه میکنیم و تفت میدیم تا آب بندازه و رنگش تغییر کنه.
3. بریم سراغ گوجه فرنگی. اول پوستش رو میگیریم و بعد با رنده یا غذا‌ساز، گوجه ها رو پوره میکنیم. پوره گوجه فرنگی رو بهمراه رب گوجه به واویشکا شمالی خوشمزمون اضافه میکنیم و کمی هم میزنیم. حدود ده دقیقه بعد آب گوجه کمی خشک شده و رنگش هم باز شده، اینجا یک لیوان آب ولرم اضافه میکنیم و درب تابه رو روش قرار میدیم تا حدود یک ساعت حرارت ببینه و کاملا جا بیفته.
4. دو عدد سیب‌زمینی داشتیم که پوستش رو میگیریم و به شکل نگینی درشت خرد میکنیم. بعدش داخل یک تابه جداگانه کامل سرخ میکنیم. نصف سیب‌زمینی سرخ شده رو در ده دقیقه پایانی پخت واویشکا همراه نصف استکان زعفران دم کرده بهش اضافه میکنیم. باقی سیب‌زمینی رو هم موقع سرو برای تزیین استفاده میکنیم.
5. واویشکا شمالی ما آمادست. در ظرف مناسب کشیده و با جعفری یا پیازچه خرد شده تزیین میکنیم و همراه نان یا برنج سرو میکنیم.

دستور پخت واویشکا گیلانی با گوشت قرمز تکه ای

چند نکته برای تهیه واویشکا شمالی

• اگه دوست دارید این غذا رو بصورت وگان تهیه کنید، گوشت رو حذف کرده، بادمجان و قارچ را جایگزینش کنید. فقط اینکه بادمجان رو بصورت مکعب های بزرگ خرد کنید و قارچ رو هم با ابعاد بزرگ خرد کنید تا بافت گوشتی خودش رو توی غذا نشون بده.
• برای اینکه واویشکا عطر بهتری داشته باشه میتونید از فلفل دلمه ای هم استفاده کنید. یک عدد فلفل دلمه رو از وسط نصف کنید و داخلش رو خالی کنید و همراه گوجه فرنگی داخل غذا بریزید. موقع سرو هم دلمه رو بردارید تا اصلا اثری ازش داخل غذا نباشه.

علاوه بر مواردی که عنوان کردیم، واویشکای گیلانی رو میتونید با گوشت چرخ کرده یا حتی دل و جگر مرغ/گوساله/گوسفند هم تهیه کنید.

بازدید : 117 / برچسب‌ها : گیلان ، واویشکا