طرز تهیه بیف استراگانف
این مطلب را به اشتراک بگذارید :
- پرهزینه
- ساده
- 3 نفر
- 90 دقیقه
بیف استراگانف یک غذای سنتی و کلاسیک روسی هست که از گوشت گوساله، قارچ، پیاز، خامه ترش و ادویه جات تهیه میشه. این غذا به نام سرگئی استراگانوف، یک اشراف زاده روسی قرن نوزدهم نامگذاری شده. سرگئی استراگانوف به دنبال یک غذای جدید و خوشمزه بود که برای مهمانی های خودش بتونه اون رو سرو […]
مواد لازم برای تهیه بیف استراگانف
- گوشت گوساله 150 گرم ( فیله یا راسته)
- یک فنجان خامه ترش
- پیاز زرد دو عدد متوسط
- قارچ 8 عدد متوسط
- نصف لیوان شیر
- یک قالب کره 20 گرمی
- نمک و فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
بیف استراگانف یک غذای سنتی و کلاسیک روسی هست که از گوشت گوساله، قارچ، پیاز، خامه ترش و ادویه جات تهیه میشه. این غذا به نام سرگئی استراگانوف، یک اشراف زاده روسی قرن نوزدهم نامگذاری شده. سرگئی استراگانوف به دنبال یک غذای جدید و خوشمزه بود که برای مهمانی های خودش بتونه اون رو سرو کنه، بنابراین به سرآشپز مخصوص خودش دستور داد تا یک غذای جدید با گوشت گاو، قارچ و خامه ترش درست کنه. این غذا به سرعت مورد توجه قرار گرفت و به یک غذای محبوب در روسیه تبدیل شد. هم اکنون این غذا، معروفترین غذای روسی محسوب میشهو در تمام دنیا شناخته شده است.
بیف استراگانوف رو میشه به صورت ساده یا با انواع نان، برنج یا حتی پاستا (انواع ماکارونی شکل‌دار و رشته‌ای) سرو کرد. با کوک یاب همراه باشید تا شما رو با دستور تهیه بیف استراگانف آشنا کنیم.
بیف استراگانف و برنج
دستور تهیه بیف استراگانف اصیل روسی
به دو لیوان آب جوش نیاز داریم، بنابراین همین اول کار در فکر تهیه آب جوش باشید.
- با پیاز شروع میکنیم، اول پوستشو جدا میکنیم و میشوریم و بعدش بشکل نگینی خرد میکنیم. داخل تابه روغن ریخته و پیاز رو با زردچوبه تفت میدیم تا شیشه ای و سبک بشه.
- نیم کیلو گئشت فیله/راسته داشتیم که باید به شکل نواری برش بدیم، سعی کنید نوارهای نازک با اندازه های یکدست باشن. وقتی پیاز تغییر رنگ داد و کمی طلایی شد، گوشت رو اضافه میکنیم بهش. کمی تفت میدیم تا گوشت آب پس بده و رنگش قهوه ای بشه. حالا دو لیوان آب جوش رو بهش اضافه کرده و در تابه رو میبندیم تا گوشت مغرپخت بشه. این مرحله بین 20 تا 30 دقیقه زمان نیاز داره و بعد از این مدت، بیشتر آب داخل تابه باید خشک شده باشه.
- قارچ ها رو پاک میکنیم و بعد به شکل حلقه ای برش میدیم. حالا اونها رو وارد تابه میکنیم تا با مواد قبلی تفت بخورن. بعد از گذشت 3-4 دقیقه ، آبی که قارچ پس داده تبخیر میشه و باید شیر رو بهش اضافه کنیم. اجازه میدیم تا شیر جوش بیاد و بعدش یک قالب 20 گرمی کره رو بهش اضافه میکنیم.
- حرارت شعله رو به کمترین حالت ممکن در میاریم و خامه رو بهش اضافه میکنیم و کامل هم میزنیم تا مواد یکدست بشن.
- پنج دقیقه بعد کار تمومه و بیف استراگانف آمادست. داخل ظرف مناسب میکشیم و با سبزیجات خرد شده و سیب‌زمینی خلالی ریز تزیین و سرو میکنیم.
چند نکته برای تهیه بیف استراگانف
- برای اینکه گوشت نرم بشه، قبل از پخت در تابه، به مدت 30 دقیقه در مخلوط آب و سرکه قرار بدید و بعد آبکش کنید. (حدود سه قاشق سرکه با یک فنجان آب سرد)
- اگه خامه ترش در اختیار ندارید، همون خامه صبحانه هم که تو تمام سوپر مارکت‌ها پیدا میشه کارتونو راه میندازه.
- میتونید تو مرحله آخر پنیر پیتزا یا چدار/گودا بهش اضافه کنید که طعم عالی به بیف استراگانف شما میده.
- اگه می‌خواید بیف استراگانوف شما طعم خامه ای تری داشته باشد، می توانید یک پنیر خامه‌ای هم به مواد اضافه کنید استفاده کنید.
طرز تهیه موساکا مرغ
طرز تهیه مشته بادمجان شیرازی
طرز تهیه کوکورچ مرغ
طرز تهیه پیتزا بعلبکی
طرز تهیه اورفا کباب
طرز تهیه کومپیر
طرز تهیه باقلا قاتق (خورش باقلا)
طرز تهیه نخود پلو ترکیه ای
دیدگاه ها