کوک‌یاب؛ آموزش آشپزی ساده و شیرینی پزی

مواد لازم برای تهیه ته چین لپه و کشمش

• برنج 3 پیمانه
• مرغ 400 گرم
• پیاز 1 عدد
• لپه 1 پیمانه
• ماست چکیده 1 فنجان
• کشمش پلویی سه چهارم پیمانه
• زعفران دم کرده 4 قاشق غذا خوری
• زرده تخم مرغ 3 عدد
• فلفل ، نمک و زرد چوبه به میزان لازم

ته چین یک غذای سنتی ، اصیل و بسیار قدمت دار ایرانی هست که در نقاط مختلف ایران به اشکال مختلفی تهیه شده و مورد استفاده قرار میگیره. امروز قصد داریم دستور تهیه ته چین لپه و کشمش رو در اختیار شما قرار بدیم که مربوط به استان سمنان هست و همینطور که از اسمش پیداست با لپه و کشمش و مواد دیگری مثل مرغ پخته شده ، ماست چکیده و زعفران دم کرده درست می شه. با مجله آشپزی کوک یاب همراه باشید.

دستور پخت ته چین لپه و کشمش

برای درست کردن ته چین لپه و کشمش ابتدا مرغ رو با کمی زرد چوبه داخل یک قابلمه که به مقدار کافی داخلش آب ریختیم به همراه یک عدد پیاز که به شکل کامل و خرد نشده هست روی حرارت قرار داده و می پزیم.

لپه رو که از چند ساعت قبل گذاشتیم خیس بخوره و نفخش گرفته بشه به همراه مقدار کافی آب روی حرارت قرار می دیم تا بپزه و بعد مرغ های پخته شده رو از داخل قابلمه خارج کرده و به کمک چنگال ریش ریشش می کنیم. سپس کشمش ها رو هم که گذاشتیم خیس بخوره آبکش کرده و به همراه کمی روغن داخل تابه کمی تفتش می دیم و فقط تا حدی تفت می دیم که خوش رنگ بشه و قبل از این که بسوزه خاموشش می کنیم.

برنج ها رو که از قبل به همراه کمی نمک گذاشتیم خیس بخوره ابتدا آبش رو خالی کرده و بعد اون رو به آب در حال جوش داخل قابلمه اضافه می کنیم.سپس ماست ، زعفران دم کرده و تخم مرغ  و کمی زرد چوبه و نمک و فلفل سیاه رو داخل یک ظرف با هم مخلوط می کنیم.
در این مرحله برنج نیمپز شده رو به مواد تخم مرغی اضافه می کنیم و به خوبی با هم مخلوط می کنیم سپس کف قابلمه مورد نظر رو کمی چرب کرده و از برنج کف قابلمه می ریزیم و کمی با پشت قاشق فشرده اش می کنیم.

سپس کشمش و مرغ پخته شده و ریش ریش شده و لپه پخته شده رو روی برنج ریخته و در همه جای سطح برنج خوب پخشش می کنیم و سپس باقی مونده برنج رو روی مواد می ریزیم و باز هم با پشت قاشق فشرده می کنیم و بعد قابلمه ته چین رو به مدت یک ساعت روی حرارت ملایم قرار می دیم تا بپزه.

بازدید : 52 / برچسب‌ها : ته چین