طرز تهیه خورش خلال بادام
این مطلب را به اشتراک بگذارید :
- پرهزینه
- متوسط
- 4 نفر
- 45 دقیقه
در این مطلب از سایت کوک‌یاب قصد داریم تا شما را با دستور تهیه خورش خلال بادام آشنا کنیم. این خورش اصالتی کرمانشاهی داره و بسیار خوش آب و رنگ هست. بطور معمول برای درست کردن این خورش از گوشت گوسفند استفاده میشه، اما شما میتونید به سلیقه خودتون از مرغ یا گوشت گوساله استفاده […]
مواد لازم برای تهیه خورش خلال بادام
- گوشت گوسفندی 400 گرم
- زرشک 100 گرم
- خلال بادام 150 گرم
- پیاز متوسط 2 عدد
- لیمو عمانی 2 عدد
- رب گوجه‌فرنگی 2 قاشق غذاخوری
- گلاب 3 قاشق غذاخوری
- زعفران 2 قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار کافی
- چوب دارچین یک عدد
در این مطلب از سایت کوک‌یاب قصد داریم تا شما را با دستور تهیه خورش خلال بادام آشنا کنیم. این خورش اصالتی کرمانشاهی داره و بسیار خوش آب و رنگ هست. بطور معمول برای درست کردن این خورش از گوشت گوسفند استفاده میشه، اما شما میتونید به سلیقه خودتون از مرغ یا گوشت گوساله استفاده کنید.
اگر بخوام این خورش رو بهتر بهتون معرفی کنم باید بگم که شباهت بسیار زیادی به خورش قیمه داره! البته خبری از لپه نیست و بجاش از خلال بادام و زرشک استفاده شده. بعلاوه کمی گلاب و زعفران هم داره که به عطر و رنگ خورش عمق بیشتری میده.
دستور تهیه خورش خلال بادام کرمانشاهی مجلسی
- خلال بادام را داخل یک کاسه بریزید و مقدار کمی آب (به اندازه ای که سطح بادام را بپوشاند) به آن اضافه کنید تا یک ساعت خیس بخورد.
- برای شروع پیازها را پوست گرفته و به شکل نگینی خرد میکنیم. داخل یک قابلمه مقداری روغن ریخته و کمی زردچوبه به آن اضافه میکنیم. پیازها را داخل روغن ریخته و اجازه میدهیم سرخ شوند. وقتی پیازها شیشه ای و طلایی شدند سراغ گوشت میرویم.
- گوشت را از قبل شسته و به شکل مکعبی خرد میکنیم. اگر از مرغ یا بوقلمون استفاده میکنید، به حدود 600 گرم مرغ نیاز دارید. وقتی پیازها سرخ شدند ، گوشت را وارد قابلمه میکنیم و مدام هم میزنیم تا سطح گوشت سرخ شود. وسط قابلمه را خالی کرده و رب گوجه را به آن اضافه میکنیم و کمی تفت میدهیم تا خامی رب گرفته شده و رنگش باز شود.
- وقتی به این مرحله رسیدیم 4 لیوان آب ولرم به قابلمه اضافه میکنیم و درب قابلمه رو هم میزاریم. شعله رو زیاد میکنیم تا آب به جوش بیاد و بعدش حرارت رو ملایم میکنیم و یک ساعت اجازه میدیم تا گوشت مغزپخت بشه و خورش جا بیفته.
- خلال بادام رو آبکش میکنیم و بعد داخل کاسه ریخته و زعفران رو بهش اضافه میکنیم و اجازه میدیم کاملا رنگ بگیره.
- مقداری نمک و فلفل اضافه میکنیم ، با چنگال چندتا سوراخ روی پوست لیمو عمانی ایجاد کرده و اون رو هم به خورش اضافه میکنیم.
خلال بادام (همراه با زعفران)، چوب دارچین و گلاب رو به خورش اضافه کرده و کاملا هم میزنیم. مجدد درب قابلمه را میبندیم و به مدت 15 با حرارت متوسط رو به کم اجازه میدیم جوش بخوره. - در مرحله آخر چوب دارچین رو خارج میکنیم و زرشک رو میریزیم داخل قابلمه. معمولا این خورش بصورت کم‌آب سرو میشه، بنابراین اجازه بدید تا جای ممکن آب تبخیر و خورش حسابی جا بیفته.
- خورش حاضر است، در ظرف مناسب ریخته و در کنار برنج زعفرانی سرو کنید و از نوش جان کردن آن لذت ببرید.
چند نکته مهم برای سرو خورشت خلال بادام
- برای سرو و تزیین خورش میتونید از سیب‌زمینی سرخ کرده یا خلال پسته استفاده کنید.
- بعنوان چاشنی ما به شما ترشی انبه ، سبزی خوردن تازه و زیتون رو پیشنهاد میکنیم.
- اگر به گوشت گوسفند علاقه ندارید ، میتونید از گوساله استفاده کنید. (مرغ و بوقلمون هم که قبلا بهشون اشاره شد.)
- دستور تهیه اصلی و اصیل این خورش با استفاده از زرشک سیاه است که امروزه به سختی پیدا میشود.
* بادام منبع خوبی از آنتی اکسیدان هست. این نوع خشکبار از شما در برابر دیابت و بیماری های قلبی عروقی محافظت میکنه. بادام میتونه کلسترول بد (LDL) ره کاهش بده. بعلاوه حاوی چربی های مفید هست که میتونه به کاهش وزن و کاهش خطر چاقی کمک کنه.
خورش خلال بادام مقدار بسیار بالایی ویتامین C داره. یک وعده خورش بادام (حدود 150 گرم) دارای 225 کالری، 16.8 گرم چربی (1.6 گرم چربی اشباع شده)، 21 میلی گرم سدیم، 251 میلی گرم پتاسیم، 9.8 گرم کربوهیدرات و 12 گرم پروتئین هست.
طرز تهیه مشته بادمجان شیرازی
طرز تهیه باقلا قاتق (خورش باقلا)
طرز تهیه کتلت تبریزی
طرز تهیه بادمجان شکم پر
طرز تهیه دلمه گوجه فرنگی
طرز تهیه کشمش پلو با مرغ و گردو
طرز تهیه ته چین کباب تابه ای
طرز تهیه خورش آلو مسما
دیدگاه ها