طرز تهیه دیبیجا گیلانی
این مطلب را به اشتراک بگذارید :
- متوسط
- ساده
- 3 نفر
- 60 دقیقه
استان گیلان از تنوع غذایی بالایی برخوردار است یکی از این غذاهای خوشمزه و اصیل ، دیبیجا نام دارد که در گیلان بسیار محبوب و پرطرفدار است. این غذا با دل و روده ماهی و پیاز و برگ سیر تهیه میشود.
مواد لازم برای تهیه دیبیجا گیلانی
- دل و روده ماهی سفید : 250 گرم
- برگ سیر خرد شده : 1 پیمانه
- پیاز : 2 عدد متوسط
- انار ترش : 2 عدد
- نمک و فلفل : به میزان لازم
- زردچوبه : به میزان لازم
دیبیجا یا دیبیجه یک نوع غذای دریایی و اصیل گیلانی میباشد که با اشپل ( خاویار ) و روده ماهی سفید و برگ سیر تهیه میشود. این غذای خوشمزه را میتوان به عنوان وعده اصلی و یا در کنار غذاهای دریایی سرو کرد. این غذا در کنار سواحل شرق و غرب گیلان به شیوه های مختلف تهیه میشود برای مثال در شرق گیلان اشپل با پیاز ، نمک و فلفل سیاه تفت میدهند و با آب نارنج سرو میکنند ولی در غرب با برگ سیر و انار شکم ماهی را تفت می دهند. بهتر است بدانید اسم دیبیجا از قدیم در گیلان زبانزد بوده و زمانی که مهمان عزیزی برای آن ها می آمده دیبیجا را برایشان تهیه میکردند پس اگر به گیلان سفر داشتید و برای شما این غذا را پخت کردند بدانید خیلی عزیز هستید. با دستور پخت دیبیجا گیلانی تا پایان با کوک یاب همراه باشید.
طرز تهیه دیبیجا خوشمزه گیلانی
برای تهیه این غذای لذیذ در ابتدا باید دل و روده ماهی سفید را تمیز کنید و بشویید سپس درون صافی بریزید.
یک تابه مناسب را روی حرارت ملایم قرار دهید سپس دل و روده ماهی را درون تابه ریخته و مدام هم بزنید.
هم زدن را ادامه دهید تا آب اضافی آن گرفته شود سپس پیاز را پوست بگیرید و نگینی و یکدست خرد کنید.
بعد از گرفتن شدن آب دل و روده ماهی آن را از ماهیتابه خارج کرده و پیاز را به همراه کمی روغن درون تابه سرخ کنید.
در ادامه برگ سیر ها را بعد از پاک کردن تمیز شسته و روی تخته آشپزخانه ریز خرد کنید و به پیاز اضافه کنید.
پیاز و برگ سیر را تفت دهید وقتی که سبک شدن روده ماهی را درون ماهیتابه به دیگر مواد اضافه کنید.
برای مزه دار شدن غذا باید در این مرحله زردچوبه ، نمک و فلفل سیاه بریزید و تفت دهید تا به خورد ماهی برود.
دقت داشته باشید روغن باید در حدی باشد که مواد به راحتی مخلوط شود زیاد نریزید زیرا اشپل نیز خودش روغن دارد.
در این مرحله باید انار ترش را دان کنید سپس دانه ها را درون ماهیتابه اضافه کنید و برای مدتی در تابه را بگذارید.
ترشی این غذا بهتر است با دانه های انار باشد زیرا وجود آب در دیبیجا باعث میشود ماهی بوی زهم بدهد.
گذاشتن در ماهیتابه باعث میشود که تا دانه های انار ترشی خود را پس بدهد و طعم غذا را چند برابر دلچسب کند.
پس از جا افتادن غذا در مرحله آخر به آن آب نارنج اضافه کنید سپس در ظرف مناسب سرو و همراه برنج میل کنید.
طرز تهیه مشته بادمجان شیرازی
طرز تهیه باقلا قاتق (خورش باقلا)
طرز تهیه کتلت تبریزی
طرز تهیه بادمجان شکم پر
طرز تهیه دلمه گوجه فرنگی
طرز تهیه کشمش پلو با مرغ و گردو
طرز تهیه ته چین کباب تابه ای
طرز تهیه خورش آلو مسما
دیدگاه ها