کوک‌یاب؛ آموزش آشپزی ساده و شیرینی پزی

مواد لازم برای تهیه خورش خلال کرمانشاهی

• پیاز:2عدد متوسط
• خلال بادام درشت:300گرم
• روغن حیوانی کرمانشاهی:به میزان لازم
• لیمو عمانی:2عدد
• رب گوجه فرنگی:2قاشق غذاخوری
• زرشک:1پیمانه
• گلاب:5قاشق غذاخوری
• گوشت خورشتی:300گرم
• زعفران دم کرده:نصف پیمانه
• چوب دارچین:2تکه کوچک
• نمک.زردچوبه:به میزان لازم

خورش خلال یکی از معروف و لذیذ کرمانشاه است که طرفداران بسیاری در کل ایران دارد.مردمان کرمانشاه این غذای لذیذ را با روغن کرمانشاهی درست میکنند.این خورش خوشمزه شباهتی به قیمه دارد.

طرز تهیه خورش خلال کرمانشاهی:

 

پیازها را خوب بشورید پوست انرا بگیرید به صورت یکدست و نگینی خرد میکنیم.تابه مورد نظر را روی حرارت ملایم میگذاریم و بعد از داغ شدن روغن پیاز را به تابه اضافه میکنیم و تفت میدهیم و سپس کمی زردچوبه به پیاز اضافه میکنیم و باز تفت میدهیم.

گوشت را که از قبل به تکه های کوچک تبدیل کرده ایم(سعی کنید همیشه از گوشت گوسفندی استفاده کنید هم خاصیت بیشتری دارد هم بافت ان نرم تر است و هم اینکه چربی سالم تری دارد.) را به پیاز اضافه میکنیم تفت میدهیم تا رنگ گوشت تغییر کند.حتما شعله گازتان مناسب باشد اگر مناسب نباشد باعث میشود پیاز خیلی سریع سرخ و یا حتی بسوزد این کار باعث میشود پیاز نرم نشود و گوشت ما کاملا طعم پیاز را به خود نگیرد و بوی خامی گوشت شما را اذیت کند.

سپس کمی رب گوجه فرنگی را به مواد اضافه میکنیم خوب تفت میدهیم تا بوی خامی رب از بین برود.تفت دادن را تا جایی ادامه دهید که رب نسوزد.

چند لیوان اب جوش به موادمان اضافه میکنیم تاکید میکنم حتما اب داغ باشد زیرا اب سرد مناسب نیست و باعث کف کردن اب خورش میشود زمان دهید تا گوشت کاملا بپزد.

خلال بادام را در کاسه اب ولرم ریخته اجازه دهید تا زمانی که نرم میشود در کاسه باقی بماند.

زعفران را بسابید برای راحت سابیده شدن زعفران حتما بهتر است زعفران خشک باشد معمولا در شهرهایی که رطوبت هوا زیاد است مانن شهرهای شمالی کشور زعفران اندکی نم دارد و کاملا خشک نیست به همین خاطر لازم است قبل از سابیدن انرا خشک کنید.بهترین راه این است زعفران را در ظرف نشکن بریزید در زمستان میتوانید روی بخاری یا شوفاز بگذارید معمولا 30دقیقه زمان کافیست.در فصل گرم معمولا زعفران نم نمیگیرد.بعد از سابیدن زعفران را دم کنید برای این کار اب داغ به زعفران اضافه کنید و اجازه دهید دم بکشد.

هنگامی که متوجه شدید خورش شما جا افتاده است میتوانید دارچین.لیمو عمانی.گلاب.نمک.خلال بادام.زعفران وکره حیوانی را اضافه کنید.در همین مرحله زرشک از قبل شسته را به خورش اضافه کنید.خورش اماده سرو میباشد.

نوش جان.

نکته:

سعی کنید زرشک را به مدت 20دقیقه در کاسه ای پر از اب خیس کنید تا شن ریزه ان جدا شود.

میتوانید خلال بادام را در زعفران نیز خیس کنید تا عطر زعفران به خود بگیرد.

اگر گوشت شما دیرپزبود و زمان بیشتری برای پخت خواست میتوانید در صورت کم بودن اب خورش در هنگام پخت به ان اب جوش اضافه کنید.

لیمو عمانی را با چاقو سوراخ کنید.

مقدار استفاده از دارچین بستگی به ذائقه شما دارد.

بازدید : 287 / برچسب‌ها :