آموزش پخت کباب تابه‌ای به شیوه تنوری (در فر)
این مطلب را به اشتراک بگذارید :
- پرهزینه
- ساده
- 3 نفر
- 75 دقیقه
کباب تابه‌ای یکی از کباب‌های خوشمزه و مرسوم میان تمامی اقوام و استانهای ایران عزیزمان است که بطور معمول با روغن در تابه سرخ میشود و به همین علت نیز چربی و کالری زیادی در خود دارد. اما امروز پخت این غذای اصیل و محبوب ایرانی را به شیوه ای جدید و با الهام از آشپزی به سبک ترکی به شما آموزش میدهیم تا بتوانید از همان عطر و طعم دلنشین کباب تابه‌ای سنتی بهره ببرید ، در حالیکه بواسطه استفاده بسیار ناچیز از روغن ، میزان چربی و کالری بسیار کمتری دریافت میکنید. با مجله آشپزی کوک‌یاب همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه کباب تابه‌ای تنوری ویژه
- گوشت چرخ کرده 500 گرم
- پیاز 2 عدد متوسط
- پودر سوخاری 2 قاشق غذاخوری
- کره 2 قاشق غذاخوری
- زعفران 2 قاشق غذاخوری
- سس خردل 1 قاشق غذاخوری
- سس چیلی تند به میزان دلخواه
- سماغ قرمز 3 قاشق چایخوری
- نمک ، فلفل و زردچوبه به میزان دلخواه
- اسانس دود یک سی سی (دلخواه)
- گوجه فرنگی به میزان دلخواه
- فلفل به میزان دلخواه
دستور تهیه کباب تابه‌ای تنوری
برای تهیه کباب تابه‌ای تنوری ، دو عدد پیاز را پوست گرفته و رنده میکنیم (بنا به زائقه خود از رنده درشت یا ریز استفاده کنید.)
توجه داشته باشید که استفاده از رنده ریز ، آب بیشتری از پیاز شما میگیرد و حجم کلی پیاز در غذا را کاهش میدهد.
سپس آب پیازهای رنده شده را میگیریم و آنرا درون یک ظرف مناسب با گوشت چرخ کرده مخلوط میکنیم.
حالا سس خردل ، سس چیلی تند (در صورت تمایل) ، سماغ ، نمک ، فلفل و زردچوبه را درون ظرف اضافه میکنیم و یک تا دو دقیقه ورز میدهیم. اکنون نوبت اضافه کردن پودر سخاری و در آخر اسانس دود است. در اینجا باید مواد را بخوبی با دست ورز داده تا بخوبی یدست شوند و حالت چسبنده به خود بگیرد. پس از اینکه به بافت مناسب دست پیدا کردیم ، مواد را داخل یخچال میگذاریم تا به مدت تقریبا 30 دقیقه استراحت کند.
در این فاصله اگر تمایل به سرو این کباب تابه‌ای خوشمزه همراه با سبزیجات دارید ، میتوانید گوجه فرنگی ها را به شکل دلخواه خود (حلقه ای ، چهار تکه…) برش داده و با مقدار کمی روغن یا کره آب شده مخلوط نمایید. سپس فر را با دمای 230 درجه سانتیگراد روشن کرده و اجازه میدهیم خوب گرم شود.
یک سینی مناسب فر با لبه های نسبتا بلند (بین 3 تا 5 سانتیمتر) انتخاب کرده و کف آنرا کمی چرب میکنیم. مواد کباب تابه ای را کف آن پهن میکنیم و سپس گوجه فرنگی و فلفل را روی آن میچینیم. برای اینکه کبابمان خشک نشود ، روی سینی را با یک فویل نازک آلومینیونی میپوشانیم و چند سوراخ برای خروج بخار اضافی روی آن ایجاد میکنیم.
غذا را به مدت 30 دقیقه برای پخت اولیه وارد فر میکنیم.
زعفران دم کرده را با کره آب شده مخلوط میکنیم پس از اینکه 30 دقیقه پخت اولیه غذا سپری شد ، آنرا از فر خارج ، فویل آلومینیومی را برداشته و مخلوط زعفران و کره را روی آن اضافه میکنیم. اکنون دمای فر را تا 180 درجه سانتیگراد کاهش میدهیم و سینی کباب تابه ای را مجدد به مدت 10 دقیقه داخل فر میگذاریم تا پخت نهایی انجام شود و روی غذا حالت طلایی و جا افتاده به خود بگیرد. (هرچه مدت زمان پخت نهایی بیشتر شود غذا خشک تر و طبیعتا هرچه زمان پخت کمتر باشد ، بافت کباب آبدارتر خواهد بود.)
برای سرو غذا علاوه بر فلفل و گوجه ، میتوانید از سیب زمینی تنوری نیز استفاده کنید.
نکته : برای تهیه انواع کباب تابه‌ای ، کتلت و شامی ، استفاده از گوشت تازه گرم بجای گوشت یخ زده فریزری اکیدا توصیه میشود. اینکار عطر و طعم بسیار بهتری به غذای شما خواهد داد.
طرز تهیه مشته بادمجان شیرازی
طرز تهیه باقلا قاتق (خورش باقلا)
طرز تهیه کتلت تبریزی
طرز تهیه بادمجان شکم پر
طرز تهیه دلمه گوجه فرنگی
طرز تهیه کشمش پلو با مرغ و گردو
طرز تهیه ته چین کباب تابه ای
طرز تهیه خورش آلو مسما
دیدگاه ها