کوک‌یاب؛ آموزش آشپزی ساده و شیرینی پزی

مواد لازم برای تهیه کوفته همدانی

• پیار ۳ عدد
• نخود ۵۰۰ گرم
• لپه ۲۵۰ گرم
• گوشت گوسفند ۱ کیلو
• تخم مرغ آبپز ۳ عدد
• برنج نصف پیمانه
• آلو ۱۰ عدد
• زرشک ۱۰۰ گرم
• رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذا خوری
• خرما ۱۰ عدد
• آرد نخودچی ۲ قاشق غذا خوری
• مغز گردو ۴ عدد
• نعنا داغ ۲ قاشق غذا خوری
• شکر ، آبلیمو ، نمک ، فلفل و پودر موسیر به میزان لازم

کوفته همدانی یک غذای مجلسی هست که از دو نوع کوفته ریزه و کوفته بزرگ درست می شه و کوفته کوچک به همراه مواد میانی دیگه داخل کوفته بزرگتر قرار می گیره. همینطور که از اسم این غذا مشخص هست یکی از غذا های سنتی همدان هست شما می تونید این غذای خوشمزه رو درست کرده و به دلخواه با نان یا برنج سرو کنید.

دستور پخت کوفته همدانی

برای درست کردن کوفته همدانی ابتدا نخود و لپه رو از شب قبل داخل آب قرارمی دیم تا خیس بخورن و نفخشون گرفته بشه ، برنج رو که ازقبل گذاشتیم خیس بخوره به آب در حال جوش اضافه می کنیم تا بپزه و نخود و لپه رو هم داخل یک قابلمه به همراه مقدار کافی آب روی حرارت قرار می دیم تا بپزه و وقتی که مواد پخته شدن حرارت رو خاموش کرده و کنار می گذاریم تا از حرارت بیافتن.

در این مرحله همه مواد به اضافه ی ۱ عدد پیاز و گوشت رو داخل چرخ گوشت ریخته و دو بار چرخ می کنیم و بعد مواد رو خوب ورز می دیم در حین ورز دادن آرد نخودچی و نمک ، فلفل سیاه و پودر موسیر رو به مواد اضافه کرده و خوب با هم مخلوط می کنیم و وقتی که مواد کوفته آماده شد از مواد به اندازه یک گردو برداشته و با دست بهش فرم داده و گردش می کنیم و سپس کوفته رو داخل تابه قرار می دیم تا سرخ بشه و به اندازه افراد هر نفری ۱ عدد کوفته ریزه آماده می کنیم.

در این مرحله باید سس کوفته رو درست کنیم برای این کار ابتدا ۲ عدد پیاز رو به شکل نگینی خرد کرده و سپس داخل تابه تفت داده و سرخشون می کنیم و نصف پیازها رو بعد از سرخ شدن برای داخل کوفته بر می داریم و کنار می گذاریم سپس ۱ قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی رو به پیاز های داخل تابه اضافه کرده و با هم تفت می دیم  سپس ۴ پیمانه آب به مواد اضافه کرده و بعد نعنا داغ و ۳ الی ۴ عدد آلو ، آبلیمو ، نمک و فلفل و پودر موسیر رو هم بهش اضافه می کنیم و اجازه می دیم سسمون بجوشه.

حالا نوبت درست کردن کوفته بزرگ تر هست و به اندازه یک نارنگی از مواد کوفته بر می داریم و بازش می کنیم سپس داخل هر کدوم از کوفته ها یک چهارم یک تخم مرغ آبپز ، ۱ قاشق چای خوری زرشک که از قبل با کمی روغن و شکر تفت دادیم ، ۱ عدد آلو ، ۱ عدد خرما ، ۱ عدد کوفته ریزه سرخ کرده و ۱ قاشق چای خوری پیاز داع می ریزیم و بعد کوفته رو می بندیم وگردش می کنیم.

کوفته ها رو حدود ۱ الی ۲ ساعت داخل فریزر قرار م دیم و بعد از فریزر خارج کرده سپس به سس در حال جوش اضافه کرده و درب قابلمه رو می گذاریم تا با حرارت ملایم کوفته ها بپزن و آماده سرو بشن.

بازدید : 510 / برچسب‌ها : کوفته