کوک‌یاب؛ آموزش آشپزی ساده و شیرینی پزی

مواد لازم برای تهیه مرغ شکم پر گیلانی

• مرغ 1 عدد
• رب انار 1 قاشق غذا خوری
• رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذا خوری
• آلوچه ترش و قیسی به مقدار دلخواه
• کشمش 1 قاشق غذا خوری
• سبزیجات معطر شامل گشنیز ، جعفری ، نعنا و پونه به مقدار لازم
• گردو آسیاب شده 2 قاشق غذا خوری
• پیاز 1 عدد
• سیر 3 حبه
• نمک ، فلفل سیاه ، گلپر ، زرد چوبه پودر سیر به مقدار لازم

مرغ شکم‌پر گیلانی همینطور که از اسمش پیداست یکی از غذا های سنتی و مجلسی خوشمزه استان گیلان هست که داخل شکمش رو با استفاده از مواد مخصوصی پر می‌کنن و اون رو داخل فر پخته و سپس به همراه برنج آبکش شده زعفرانی سرو می کنند. مواد درونی این غذا رو میتونید بنا به سلیقه خودتون کم و زیاد کنید و یا تغییر بدید ، مثلا استفاده از گوجه ، فلفل دلمه ، کشمش ، آلو ، انواع سبزیجات معطر و… مواد رایج مورد استفاده در تهیه این غذا هستند.

دستور پخت مرغ شکم پر گیلانی

برای تهیه مرغ شکم پر شمالی در ابتدای کار پیاز رو به شکل خلالی ریز خرد کرده و سپس داخل تابه ریخته و روی حرارت قرار داده و پیاز ها رو تفت داده و سرخ می کنیم و سپس کمی زرد چوبه به پیاز ها اضافه کرده و تفت می دیم بعد سیر رنده شده رو به پیاز اضافه کرده و کمی با هم تفت می دیم.

در این مرحله سبزیجات معطر سرخ شده به اضافه رب انار و رب گوجه فرنگی رو به مواد اضافه کرده و با هم تفت می دیم و سپس کشمش ، زرشک و قیسی رو که از قبل شستیم و گذاشتیم خیس بخوره آبکش کرده و صبر می کنیم تا آب اضافه اش خارج بشه سپس به مواد اضافه کرده و کمی هم با هم تفت می دیم.

مرغ رو که از 2_3 ساعت قبل داخل آب و نمک و سرکه سفید قرار داده بودیم رو از آب خارج کرده و به مقدار مناسب از پودر سیر ، نمک ، زرد چوبه با هم ترکیب کرده و روی تمام مرغ ماساژ می دیم و مرغ رو مزه دار می کنیم. سپس یک تابه رو روی حرارت قرار داده و کمی روغن داخلش می ریزیم تا داغ بشه سپس مرغ رو داخلش به خوبی سرخ می کنیم.

وقتی مرغ کاملا سرخ شد اون رو از تابه خارج کرده و داخل شکمش رو با موادی که آماده کردیم پر می کنیم و مرغ شکم پر رو داخل فر از قبل گرم شده به حرارت 200 درجه و به مدت 2 ساعت قرار می دیم. ( قبل از قرار دادن مرغ داخل سینی فر اون رو به خوبی با فویل می پوشونیم ) آخر های کار وقتی پخت مرغ کامل شد اون رو از داخل فویل خارج کرده و دوباره داخل فر قرار می دیم تا کاملا رنگ بگیره و بعدش مرغ شکم پر آماده سرو هست.

بازدید : 193 / برچسب‌ها : ویژه