کوک‌یاب؛ آموزش آشپزی ساده و شیرینی پزی

مواد لازم برای تهیه آش عباسعلی

• گندم 1 و نیم پیمانه
• لوبیا سفید نصف پیمانه
• نخود نصف پیمانه
• لوبیا چیتی نصف پیمانه
• برنج نصف پیمانه
• عدس نصف پیمانه
• گوشت گوسفند 500 گرم
• پیاز بزرگ 4 عدد
• سیر 10 حبه
• نمک ، فلفل قرمز ، فلفل سیاه و زردچوبه به میزان لازم
• نعنا خشک 2 قاشق غذا خوری

آش عباسعلی یک آش سنتی کرمانشاهی هست که یک غذای بسیار مقوی بوده و یک وعده غذایی کامل به حساب میاد این آش که به آش شله قلمکار شباهت داره قدمتی 200 ساله داره.
این آش خوشمزه رو می تونید در روز های سرد زمستانی درست کرده و برای عصرانه میل کرده و ازش لذت ببرید.

دستور پخت آش عباسعلی

برای درست کردن آش عباسعلی ابتدا باید حبوبات و گندم رو از 24 ساعت قبل داخل آب سرد قرار بدیم و دو بار هم آبش رو عوض می کنیم تا خیس بخوره و نفخشون گرفته بشه.

نخود لوبیا سفید و لوبیا چیتی رو به همراه مقدار کافی آب داخل قابلمه ریخته و روی حرارت قرار می دیم تا بپزه ، گندم رو هم به همراه مقدار کافی آب جداگانه روی حرارت قرار می دیم تا بپزه و وقتی که نیمپز شد برنج خیس خورده رو هم بهش اضافه می کنیم. بعد از گذشت حدود 1 ساعت از پختن حبوبات عدس رو هم اضافه می کنیم تا به همراه حبوبات بپزه.

1 عدد پیاز رو به شکل خلالی ریز خرد کرده و سپس داخل مقدار کمی روغن تفت داده و سرخ می کنیم ، سپس زرد چوبه و فلفل و گوشت رو هم بهش اضافه کرده و با هم تفت می دیم و کمی که تفت دادیم 2 الی 3 لیوان آب رو بهش اضافه کرده و درب قابلمه رو روش قرار می دیم تا گوشت ها بپزن.

بقیه پیاز ها رو به شکل خلالی ریز خرد کرده و سپس به همراه کمی روغن تفت داده و سرخ می کنیم و به ترتیب سیر و نعنا رو هم جداگانه تفت داده و برای تزئین روی آش کنار می گذاریم.
وقتی گوشت کامل پخت از قابلمه خارج کرده و استخوان هاش رو جدا می کنیم و اون ها رو ریش ریش کرده و سپس گوشت و گندم و برنج پخته شده رو به حبوبات اضافه می کنیم و اجازه می دیم با حرارت ملایم بمونه و جا بیافته. در آخر هم وقتی که آش به غلظت کافی رسید و جا افتاد داخل ظرف سرو ریخته و با نعنا داغ ، سیر داغ و پیاز داغ تزئین کرده و سرو می کنیم.

بازدید : 182 / برچسب‌ها :