کوک‌یاب؛ آموزش آشپزی ساده و شیرینی پزی

مواد لازم برای تهیه کوفته

• گوشت چرخکرده:نیم کیلو
• تخم مرغ:1عدد
• پیاز:3عدد متوسط
• اویشن خشک:1 قاشق غذاخوری
• رب گوجه فرنگی:2قاشق غذاخوری
• لپه:نصف پیمانه
• برنج:نصف پیمانه
• سبزی ترخون.مرزه.شنبلیله.تره.جعفری.شوید:100گرم از هرکدام
• کره:50گرم
• نمک.فلفل.زردچوله:به میزان لازم
• قیصی و زرشک:به میزان لازم
• سیب زمینی:1عدد کوچک

کوفته تبریزی یک غذای کاملا ایرانی و سنتی است و همانطور که از اسم این غذا پیداست زادگاه آن اذربایجان شرقی و شهر زیبای تبریز میباشد. کوفته تبریزی غذایی بسیار لذیذ و خوش طعم است که البته طبخش تکنیک های خاص خود را دارد و ما امروز در مجله آشپزی کوک یاب همراه شما هستیم تا با این تکنیک های ساده آشنا شویم.

یکی از نکات مهمی که در تهیه کوفته تبریزی خوشمزه و اصیل باید به آن توجه کنید این است که کوفته شما باید شکم پر باشد. برای پر کردن شکم کوفته میتوانید از زرشک ، گردو و یا حتی قیصی استفاده کنید.

طرز تهیه کوفته تبریزی خوشمزه

ابتدا برنج را بشویید در کاسه ای آنرا به همراه نمک و اب خیس کنید و کنار بگذارید.
سپس گوشت را درون ظرفی ریخته ان را با گوشکوب 5 دقیقه ای میکوبیم تا کاملا حالت چسبندگی بخود بگیرد. بعد از انجام این کار در ظرف را بگذارید و ان را به مدت 2 ساعت درون یخچال بگذارید تا استراحت کند.
لپه ها را بشویید در قابلمه مورد نظر همراه اب و سیب زمینی کوچکی که از قبل شسته اید و پوست انرا گرفته اید روی حرارت قرار دهید تا به آرامی بپزد.

بعد از اینکه برنج ما مدتی در اب وئنمک خیس داده شد انرا درون قابلمه به همراه اب بریزید و روی حرارت ملایم بپزید.

پیازها را پوست بگیرید و 2 عدد از آنها را ریز و یکدست خرد کنید. پیاز دیگر را رنده کرده و آب آن را جدا کنید و کنار بگذارید.
یک ماهیتابه را روی حرارت قرار دهید بعد از داغ شدن روغن پیازهای خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید وقتی که پیاز کاملا طلایی شد انرا از ماهیتابه خارج کنید و کنار بگذارید.
درون همان ماهیتابه مقداری زردچوبه ، نمک و فلفل بریزید و سپس کره و رب گوجه را به آن اضافه کنید تفت دهید تا بوی خامی رب از بین برود و رب خود را باز کند. بعد آب پیاز را همراه با 4 لیوان آب ولرم روی مواد بریزید و کمی قل زد اجاق را خاموش و ماهیتابه را کنار بگذارید.

لپه و سیب زمینی که کامل پخته شد بگذارید کمی خنک شود و سپس با گوشکوب برقی آنرا له کنید.
اکنون وقت آن رسیده مواد داخل کوفته را اماده کنید.

قیصی را که از قبل شسته اید را یکدست خرد کنید زرشک خیس خورده را ابکشی نمایید و با قیصی مخلوط کنید و نصف پیاز داغ اماده کرده را نیز به مواد اضافه کنید. سبزی کوفته را پاک کنید تمیز بشویید و انرا ریز خرد کنید و کنار بگذارید.
کاسه بزرگی انتخاب کنید لپه و سیب زمینی له شده به همران برنج پخته شده و همچنین گوشت و بقیه پیاز داغ درون کاسه بریزیدو سبزی خرد شده را هم داخل کاسه بریزید.

سبزی خشک به اضافه تخم مرغ و ادویه را به مواد کوفته اضافه کنید خوب مخلوط کنید و ورز دهید. تا حدی ورز دهید که مواد کاملا یکدست شود.

حال مواد را به اندازه یک پرتقال گرد جدا کنید جوری که هوای ان گرفته شود بعد وسط انرا باز کنید از مواد زرشک و قیصی داخل ان گذاشته و انرا گرد کنید این کار را تا پایان برای همه مواد انجام میدهیم دقت داشته باشید درز گوشت را کامل بگیرید. بعد تک تک منظم درون قابلمه بچینید.

بعد در تابه ای سس را روی حرارت بگذارید بعد از جوشیدن انرا روی کوفته ها بریزید بعد از این کار 10دقیقه که قل خورد در قابلمه را بگذارید تا کوفته ها کاملا بپزد.

بعد از این زمان غذای شما آماده است و پس از کشیدن در ظرف مناسب انرا با زرشک تزیین کنید.

بازدید : 291 / برچسب‌ها : کوفته ، ویژه