کوک‌یاب؛ آموزش آشپزی ساده و شیرینی پزی

مواد لازم برای تهیه زولبیا و بامیه

• زفران دم کرده : 2 قاشق غذاخوری
• شکر : 2 لیوان
• گلاب : 1/4 لیوان
• آبلیمو : 1/2 قاشق چایخوری
• آرد سفید : 1 لیوان پر
• اسانس هل : 2 قطره
• نشاسته 50 گرم
• ماست : 1/4 لیوان
• جوش شیرین : 1/4 قاشق چایخوری
• کره : 20 گرم
• شربت : 1 قاشق غذاخوری
• تخم مرغ : 2 عدد
• وانیل : 1 قاشق مرباخوری

زولبیا و بامیه دوتا از شیرینی های سنتی و خوشمزه ایرانی هستند که بیشتر در ماه مبارک رمضان استفاده میشوند. البته بامیه در کشور های عربی نیز وجود دارد اما با سایز بزرگتر و اشکال مختلف ، حتی از رنگ های خوراکی نیز برای تهیه این شیرینی استفاده میکنند. شما به راحتی میتوانید این شیرینی را در منزل تهیه نمایید و میزان شکر را خودتان تنظیم کنید برای مشاهده دستور پخت زولبیا و بامیه خانگی با کوک یاب تا پایان همراه باشید.

طرز تهیه زولبیا و بامیه خوشمزه خانگی

در اولین قدم برای تهیه این شیرینی جذاب باید درون یک قابلمه کمی آب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید همین که آب شروع به قل زدن کرد شکر را کم کم اضافه کنید و با یک قاشق هم بزنید تا شکر حل شود این کار را به آرامی انجام دهید تا شکر به دیواره های قابلمه نچسبد.

در این مرحله آبلیمو ، زعفران دم کرده و 1/4 لیوان گلاب را به شربت اضافه کنید و بگذارید تا به قوام برسد. وقتی که شربت غلیظ شد قابلمه را از روی حرارت بردارید ( دقت کنید شربت بعد از خنک شدن غلیظ تر میشود ) کمی که خنک شد قابلمه را درون یخچال قرار دهید تا برای شیرینی آماده شود.

برای تهیه زولبیا خانگی ابتدا باید نشاسته و ماست را درون کاسه ای بریزید و با همزن دستی به مدت 5 دقیقه بزنید 1 قاشق غذاخوری آرد در ظرفی جدا 3 بار از الک رد کنید و کم کم به مخلوط نشاسته و ماست اضافه کنید بعد از کمی هم زدن 1/2 کره نرم شده ، اسانس هل ، گلاب و جوش شیرین را درون ظرف بریزید و 5 دقیقه همه مواد را با هم ترکیب کنید.

تابه را روی حرارت قرار دهید و روغن را به صورت شناور به تابه اضافه کنید تا داغ شود تمام مایه زولبیا را درون قیف بریزید سپس کمی فشار دهید و دستتان را گرد بچرخانید تا شکل بگیرید.

به کمک یک کفگیر سوراخ دار زولبیا را زیر و رو کنید تا یکدست سرخ شود. بعد از سرخ کامل آن را درون شربت بغلتانید و بعد از 5 دقیقه از درون شربت خارج کنید و در ظرف مورد نظر بپچینید.

حال نوبت آماده کردن بامیه میباشد در قابلمه ای آب ، شربت و باقی کره را اضافه کند بعد از اینکه شروع به جوشیدن کرد 1 لیوان آرد را یکجا درون قابلمه بریزید با قاشق هم بزنید تا به خمیر تبدیل شود به مدت 10 دقیقه خمیر را روی حرارت بسیار ملایم زیرورو کنید تا کاملا آب آن بخار شود.

سپس خمیر را از روی حرارت بردارید و داخل یک سینی پهن بریزید تا کاملا خنک شود بعد از خنک شدن میتوانید خمیر را در دستگاه غذاساز ریخته و تک تک تخم مرغ ها را اضافه کنید و روی دور متوسط مواد را مخلوط کنید سپس وانیل را روی مواد بامیه بریزید.

تمام مواد را درون قیف بریزید تابه را از روغن پر کنید روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید قیچی را با روغن چرب کنید سپس مایه را از قیف فشار دهید و به اندازه دلخواه با قیچی برش دهید و سرخ کنید.

بعد از سرخ شدن بامیه ها آن ها را به مدت 3 دقیقه درون شربت قرار دهید و در کنار زولبیا در ظرف بچینید و همراه چای میل کنید.

 

بازدید : 393 / برچسب‌ها :