کوک‌یاب؛ آموزش آشپزی ساده و شیرینی پزی

مواد لازم برای تهیه

تو این مطلب قصد داریم تعدادی از ترفندهای آشپزی رو به شما آموزش بدیم که هرچند بسیار ساده هستند ، اما نتیجه عالی و شگفت انگیزی رو رقم میزنن و نتیجه کار حتما برای شما رضایت بخش خواهد بود. با مجله آشپزی و شیرینی پزی کوک یاب همراه باشید.

ترفندهای عالی برای آشپزی ساده و سریع و خوشمزه

1 – اگه دوست دارید قیمه ای که میپزید ، طعم و عطر قیمه های نذری و محرمی رو بخودش بگیره ، باید دوچیز رو بهش اضافه کنید : یه مقدار کم دارچین و چند قطره گلاب. میتونید از چوب دارچین هم استفاده کنید ، اما بعد از اینکه خورش جا افتاد ، اون رو از قابلمه خارج کنید.

2 – معمولا برای تهیه جوجه کباب ، روال کار به این شکل هست که همون اول تمام مواد رو با هم مخلوط میکنیم و میره برای استراحت. اینکار خیلی وقتا باعث میشه جوجه کباب ما خشک بشه. حالا کاری که میتونیم انجام بدیم اینه که نمک و آبلیمو (ترجیحا لیمو تازه) رو آخر کار و نیم ساعت قبل از کباب کردن به موادمون اضافه کنیم. یه راهکار بهتر هم هست که میتونید یه مقدار روغن مایع یا کره آب شده رو به تکه های مرغ خام بزنیم و اجازه بدیم کاملا سطح تکه های مرغ رو بپوشونه و بعدش تمام مواد رو باهاش ترکیب میکنیم. اینطوری جوجه کبابمون آبدار و نرم خواهد بود.

3 – برای اینکه ته دیگ نونی به برنج نچسبه ، کافیه سطح بالایی نان رو اول یکم چرب کنید ، بعدشم یه مقدار آب بریزید روی سطحش! اینطوری برنج به ته دیگ نمیچسبه.

4 – کتلت یکی از مورد پسندترین غذاهای ایرانی هست که با گوشت چرخ کرده تهیه میشه ، حالا برای لذیذتر و خوشمزه تر شدنش چکار میشه کرد؟

– استفاده از ادویه های جدیدی نظیر آویشن ، زیره (به مقدار خیلی کم) و سماغ (این ادویه ها رو میتونید جداگانه و یا با هم داخل موادتون بریزید ، بهتون قول میدم طعم کتلتتون عالی بشه)
– استفاده از پودر سوخاری یا نان فانتزی خشک شده داخل مواد اولیه. به ازای هر نیم کیلو گوشت چرخ کرده ، یک پیمانهپودر سوخاری اضافه کنید.
– حذف تخم مرغ ، به من اعتماد کنید ، با حذف تخم مرغ طعم کتلتتون بهتر میشه. فقط برای اینکه مواد داخل تابه وا نره ، باید مدت زمان بیشتری اونها رو مخلوط کرده و ورز بدید.
-استفاده از آب نارنج تازه. اگر در شهری هستید که به این نوع مرکبات دسترسی دارید ، حتما توصیه ما این هست که از آب نارنج استفاده کنید تا طعم ترش و ملس خوشمزه به کتلتتون اضافه بشه. نکته مهم برای استفاده از نارنج این هست که اول باید کتلت رو سرخ کنید و بعد آب نارنج رو بهش اضافه کنید و در پایان یک تفت کوتاه کار رو براتون جمع میکنه. (در کنارش مقداری گلپر هم عالی میشه)

5 – درست کردن پیتزا تو خونه کلی ترفند باهال داره که تو این مطلب یکیشو بهتون آموزش میدم! اگه خواستید پیتزایی که درست میکنید خوب کش بیاد ، هیچوقت از پنیر یخ زده استفاده نکنید و حداقل یک ساعت قبل از پخت از فریزر خارج کنید تا به دمای محیط برسه. مورد بعدی اینکه میتونید یه مقدار آب روی پیتزا اسپری کنید (در حد سه پاف) که پنیر پیتزا بعد پخت بخوبی کش بیاد.

6 – سبزی خوردن یکی از چاشنی های مورد علاقه سفره های ایرانی محسوب میشه. یه مشکلی که همیشه با این ماده غذایی وجود داره اینه که خیلی زود خراب میشن. چندتا ترفند وجود داره که اگه اونها رو رعایت کنید ، سبزی خوردن شما ماندگاری بیشتری خواهد داشت.
– مورد اول اینکه سبزی ها رو پاک کنید ، اما تا قبل مصرف نشویید. سبزی شسته نشده ماندگاری بیشتری داره ، بنابراین شما باید هربار به میزان مصرفتون سبزی رو شسته و میل کنید.
– مورد دوم نگهداری سبزی هست ، معمولا سبزی ها داخل کیسه فریزر نگهداری میشن ، درحالیکه بهترین روش نگهداری از سبزی به این شکل هست که شما اونها رو داخل یک ظرف بدون در داخل یخچال  نگهداری کنید و روی ظرفتون رو هم با یک پارچه مرطوب بپوشونید.
– مورد سوم و آخر اینه که باید بدونید بعضی سبزی ها خیلی زودتر خرا و پوسیده میشن ، این سبزی ها رو باید جداگانه نگهداری کنید. شاهی ، ریجان ، تره و پیازچه سبزیهایی هستن که زودتر از بقه دچار فساد میشن.

7 – اگر برنجتون سوخت و تمام برنج بوی سوختگی گرفت (کار خاصی نمیتونید بکنید!) اولین اقدامتون این باشه که کف قابلمه داغ زیر شیر آب سرد بگیرید تا دمای کف برنج به حداقل برسه. (هرچقدر سردتر ، پخش بو کمتر میشه و بقیه برنجتون کمتر خراب میشه). ترفند بعدی این هست که یک لایه نان روی سطح قابلمه برنج بذارید تا بخش قابل توجهی از بوی سوختگی جذب نان بشه.

8 – اگر معمولا کیک هایی که میپزید ، بافت پف کرده و اسفنجی ندارن ، یکی از دلایلش میتونه این باشه که مواد اولیه مورد استفاده شما تازه از یخچال خارج شدن. بهتره که مواد اولیه حداقل به مدت نیم ساعت در دمای محیط قرار بگیرن ، میبینید که کیفیت بافت کیکتون به وضوح بهتر خواهد شد.

9 – یکی دیگه از دلایلی که میتونه باعث پف نکردن کیک و نان بشه ، باز کردن درب فر هست! با اینکار بخش زیادی از گرمای فر خارج میشه و خمیر دچار شوک حرارتی میشه. بهتره مدت زمان مشخص شده برای تهیه هر نوع کیک و نان رعایت بشه و تنها بعد از پف کردن کامل کیک هست که مجاز به باز کردن درب فر هستیم.

10 – پوست گرفتن بادمجان کباب شده واقعا کار سخت و حوصله سر بریه و اگه با دقت اینکار رو انجام ندید ، حتما بخش زیادی از گوشت بادمجان ، همراه پوستش کنده میشه و دور ریز میشه. حالا چاره چیه؟ کافیه بعد از کباب کردن بادمجان ها به مدت 10 تا 15 دقیقه اونها رو داخل کیسه فریزر یا یک ظرف دربسته کوچک قرار بدید. میبینید که بعد از خارج کردن بادجان ها ، خیلی راحت پوست نازکشون کنده میشه و گوشت بادمجان ها حرام نمیشه.

11 – اگر غذایی که پختید (مثلا خورش) شور شده باشه ، کافیه به مدت 10 تا 15 دقیقه یک سیبزمینی رو داخلش قرار بدید و اجازه بدید با حرارت ملایم بپزه. این کار نمک اضافی رو از غذا میگیره. توجه کنید که هر چقدر تکه های سیب زمینی کوچکتر باشن تا سطح تماسشون با غذا بیشتر باشه ، نتیجه بهتر خواهد بود.

12 – اگر میخواید زرده تخم مرغ رو از سفیده جدا کنید ، اما اینکار همیشه براتون چالش برانگیز هست ، کافیه یک بطری خالی نوشابه تهیه کنید و سر اون رو روی زرده قرار بدید ، بعدش با یک فشار کوچک هوا رو از داخل اون خارج کنید و وقتی بطری رو رها کنید ، زرده به داخل هدایت میشه و خیلی راحت کار تمومه.

13 – اگر موقع پیاز خرد کردن چشمتون دچار سوزش و اشک میشه ، یه مقدار آب لیمو به کف تخته برش و یه مقدارم به چاقو بزنید ، واکنشی که بین لیمو و پیاز انجام میشه ، باعث کاهش سوزش چشمتون میشه.

14 – برای برداشتن ترشی از ظرف یک نکته مهم وجود داره که بایت رعایتش کنید! از قاشق و ملاقه استیل استفاده نکنید و همچنین قاشق روغنی رو به هیچ وجه وارد ظرف ترشی ننید. اینکارا باعث میشه ترشی شما خیلی زود خراب بشه.

15 – برای اینکه پوست سخت نارگیل رو بتونید راحتتر از گوشتش جدا کنید ، بعد از اینکه آب داخل میوه رو خارج کردید ، اون رو درسته به مدت 10 تا 15 دقیقه داخل فر با دمای 170 درجه سانتیگراد قرار بدید. بعدش جدا کردن پوست میوه خیلی ساده تر خواهد بود.

بازدید : 384 / برچسب‌ها : ویژه