کوک‌یاب؛ آموزش آشپزی ساده و شیرینی پزی

مواد لازم برای تهیه آبگوشت قنبید

• گوشت گوسفندی : 500 گرم
• قنبید یا همان کلم قمری : 2 عدد بزرگ
• لوبیا سفید : 200 گرم
• پیاز: 3 عدد متوسط
• رب گوجه فرنگی : 2 قاشق غذاخوری
• گندم پوست کنده : 100 گرم
• پودر لیمو عمانی : 1 قاشق سوپخوری
• زردچوبه : به میزان لازم
• نمک و فلفل : به میزان لازم

آبگوشت قنبید یکی از غذاهای محلی ایرانی است که اصالت به استان قم باز میگردد. این غذا تاریخچه قدیمی دارد و ثبت ملی شده! سندی یافت شده است که نشان میدهد آبگوشت قنبید برای دوران قاجار است. مردم قم به خاطر شور بودن آب قم و خاصیت قمنبیت ( کلم قمری ) در از بین بردن املاح مضر از کلیه ها در بعضی از غذاها مانند آبگوشت و لابه لای بعضی پلوها از کلم قمری استفاده میکنند. در این مطلب طرز تهیه آبگوشت قنبید را در سایت کوک یاب قرار داده ایم پس تا پایان ما را همراهی کنید.

طرز تهیه آبگوشت قنبید خوشمزه قمی

برای تهیه این غذای سنتی در ابتدا باید لوبیا سفید را پس از پاک کردن تمیز بشویید و همراه آب درون یک کاسه بریزید.

اجازه دهید لوبیا سفید به مدت 12 ساعت یا یک شبانه روز درون آب باقی بماند تا حجم بگیرد و نفخش از بین برود.

گندم را نیز همانند لوبیا سفید بشویید و به همراه آب بخیسانید در این مدت چند باری آب گندم و لوبیا را عوض کنید.

در این مرحله پیاز را پوست بگیرید و ریز و نگینی خرد کنید سپس قابلمه ای مناسب را روی حرارت ملایم قرار دهید.

درون قابلمه روغن بریزید و منتظر بمانید روغن داغ شود ، پس از داغ شدن ، پیاز را درون قابلمه ریخته و تفت دهید.

زمانی که آب پیاز کشیده و سبک شد زردچوبه را به همراه رب گوجه فرنگی درون قابلمه به پیاز اضافه کنید.

مواد را به خوبی تفت دهید تا بوی خامی رب از بین برود و رنگ باز کند حال گندم و لوبیا سفید را درون صافی بریزید.

پس از اینکه آب گندم و لوبیا سفید از صافی خارج شد ، آن ها را درون قابلمه به همراه گوشت بریزید و کمی تفت دهید.

کلم قمری را روی تخته آشپزخانه ریز خرد کنید و تمیز بشویید سپس به مواد اضافه کرده و تفت دهید.

در ادامه باید چند لیوان آب جوش روی مواد درون قابلمه ریخته طوری که آب کاملا سطح مواد را پوشش دهد.

حرارت را زیاد کنید تا آب شروع به جوشیدن کند پس از جوش خوردن در را بگذارید و حرارت را کم کنید.

زمانی که آبگوشت جا افتاد در 10 دقیقه پایانی پودر لیمو عمانی را به همراه نمک و فلفل سیاه به غذا اضافه کنید.

قابلمه را از روی حرارت بردارید و آبگوشت قنبید را در ظرف مناسب ریخته و همراه نان و مخلفات سرو کنید.

بازدید : 309 / برچسب‌ها : آبگوشت