کوک‌یاب؛ آموزش آشپزی ساده و شیرینی پزی

مواد لازم برای تهیه آش بادمجان

• بادمجان : 1 کیلو
• لوبیا سفید : 100 گرم
• لوبیا قرمز : 100 گرم
• گوشت سردست : 400 گرم
• بلغور گندم : 250 گرم
• نخود : 100 گرم
• کسک : 200 گرم
• پیاز : 3 عدد بزرگ
• سیر : 4 حبه
• زردچوبه : به میزان لازم
• نمک ، فلفل : به میزان لازم

آش بادمجان یکی از غذاهای قدیمی و محلی استان های کرمانشاه و همدان است. این غذای خوشمزه به دلیل داشتن گوشت و انواع حبوبات ، سرشار از پروتئین ، مواد معدنی و کالری است و یک غذای کامل و مقوی برای همه است. اگر تا به حال این آش را امتحان نکردید ، میتوانید آنرا در منزل تهیه کرده و از خوردن آن لذت ببرید. با دستور پخت آش بادمجان تا پایان با کوک یاب همراه باشید.

طرز تهیه آش بادمجان مجلسی

برای تهیه این غذای خوشمزه لازم است شما در ابتدا نخود ، لوبیا قرمز ، بلغور گندم و لوبیا سفید را جداگانه درون کاسه ای به همراه آب بریزید.

اجازه دهید از شب تا صبح خیسانده شود تا علاوه بر نرم شدن نفخ آن نیز گرفته شود در صورت امکان هر 2 ساعت یکبار آب حبوبات را تعویض نمایید. بادمجان ها را بعد از پوست گرفتن درون کاسه ای پر از آب به همراه کمی نمک قرار دهید تا تلخی بادمجان گرفته شود.

بلغور را به همراه 8 لیوان آب درون قابلمه بزرگ که برای پخت آش تدارک دیده اید بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید بعد از به جوش آمدن آب ، حرارت را کم کرده و در قابلمه را نیمه بگذارید تا سر نرود.

در زمان پختن هرازگاهی به آن سر زده و بلغور را هم بزنید تا ته نگیرد. حبوبات را جداگانه درون صافی ریخته و آبکشی نمایید سپس نخود را به همراه آب درون یک قابلمه بریزید تا پخته شود.

لوبیا سفید و لوبیا قرمز را را با هم داخل یک قابلمه جدا مخلوط کنید و همانند نخود بگذارید تا بپزد. سپس پیاز را ریز و نگینی خرد کرده و در تابه ای که روغنش داغ شده است تفت دهید.

هنگامی که آب پیاز کشیده شد گوشت را اضافه کنید تفت دهید تا بوی خامی گوشت از بین برود وقتیکه رنگ گوشت تغییر کرد 2 لیوان آب روی مواد بریزید و در تابه را بگذارید تا کاملا پخته شود.

بادمجان را از داخل کاسه درون صافی بریزید تا آب اضافی خارج شود سپس درون روغن سرخ کنید بعد از سرخ شدن ، روی تخته آشپزخانه بادمجان ها را مربعی برش بزنید و کنار بگذارید.

در این مرحله بعد از اینکه گوشت پخت از روی حرارت بردارید تا خنک شود سپس آن را ریش ریش کنید. نخود و لوبیا پخته شده را به همراه گوشت به قابلمه بلغور اضافه کنید.

2 پیاز را به همراه سیر خلالی خرد کنید پیاز را درون روغن سرخ کرده وقتی که پیاز طلایی شده سیر را به آن اضافه کنید و تفت دهید در این مرحله نیمی از پیاز را به دیگر مواد درون قابلمه اضافه کنید. سیر داغ را درون کاسه ای بریزید و برای تزئین کنار بگذارید.

بادمجان های خرد شده را به مواد آش اضافه کنید همه مواد را با هم مخلوط کرده تا کشدار شود بعد از این کار 100 گرم کشک را درون قابلمه بریزید بعد از 5 دقیقه کمی از آش مزه کنید و به آن نمک و کمی فلفل سیاه اضافه کنید.

بعد از گذشت 15 دقیقه آش بادمجان را در ظرف مناسب سرو کنید و با کشک ، سیر داغ و پیاز داغ تزئین نمایید.

بازدید : 1559 / برچسب‌ها : آش